五味鸭—华美新年味
五味鸭—华美新年味的做法说明
广东鸡鸭鹅都是过年必备的，而以我家来说最有年味的一道菜莫过于五味鸭了（鸭换成鹅也是可以的），然后酸甜适口，多吃也不会腻，马铃薯既是菜也用于收汁，粘稠的酱汁裹住鸭肉，可以多吃两碗饭的节奏。吃的时候配上一个卡式炉，小火咕嘟着，围坐一桌对着炉子，热气升腾，胃口大增！炸鸭子是因为过年整鸭的完整性，这样做煮熟再砍件会比较美观，平时做可以直接砍件煮，这样时间上能大大缩短
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迎接新年，每个地方都少不了几道特色年夜菜
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五味鸭—华美新年味的做法与步骤
- 第1步.
鸭洗干净，去掉尾部，用少许盐抹均匀鸭身和腹静置一会，少许酱油和糖调成酱料涂抹鸭身腌制2小时
- 第2步.
腌制好的鸭表面涂上薄薄一层老抽，挂起鸭将表面风干一下
- 第3步.
马铃薯、姜削皮，马铃薯切成大块，姜拍碎
- 第4步.
油锅烧热，放入表皮干爽的鸭子
- 第5步.
用干净的勺子将油浇在鸭表面
- 第6步.
炸至两面金黄捞起
- 第7步.
马铃薯和姜块加入，炸至表面略黄时捞起
- 第8步.
所谓五味是指酱油、醋、糖、酒，第五味是油，一般是体积相仿的前四种调料，我称量了一下：酱油145克、醋130克、糖65克、酒120克
- 第9步.
锅内留底油，放入鸭，边上放马铃薯块
- 第10步.
倒入8的酱料，加入盐少许
- 第11步.
下入足量沸水，大火烧开转中小火
- 第12步.
筷子能够轻松扎透鸭身即可。中途记得翻一下，防粘底。
- 第13步.
上桌前将马铃薯铺锅底
- 第14步.
鸭切块铺上，最后淋上酱汁，边热着边吃最好了（收汁前记得试试咸淡）
- 第15步.
过年当然少不了华美的零食，香香脆脆，停不下来
小贴士
1.抹上薄薄的老抽有助于鸭子炸出好看的颜色
2.风干表皮，炸的时候油不会乱溅，我是将鸭子脖子处挂在厨房挂架上风干的
3.用勺子将油浇上鸭身更快速将鸭炸至金黄
4.炸一下马铃薯是令马铃薯表面带上一层保护膜，这样长时间炖煮也不会散架
