自制虾丸/虾滑
自制虾丸/虾滑的做法说明
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虾去买巴黎士多里速冻的去头孟加拉黑虎虾，肉质特别有弹性，800克装11欧左右。
马蹄也买速冻的。
自制虾丸/虾滑的做法与步骤
- 第1步.
虾解冻后去壳去虾线，洗净沥干。
- 2.
用料理机打碎虾肉。
- 3.
葱白切成细碎粒。 姜用研磨器磨成姜泥。 马蹄切成细碎粒（要用刀切，料理机打得太碎了）。
- 第4步.
在虾茸里分别加入马蹄、料酒、蛋清、姜泥、葱白、盐、白胡椒粉。入厨师机用弹性浆头搅打。 图为厨师机弹性浆头。
- 第5步.
分几次加入芡粉，用弹性浆头一直搅打至出浆即可。 这就是虾滑啦。 入冰箱冷藏1～2小时定型（为的是做丸子时容易做成圆形）
- 第6步.
烧一锅开水，汆入虾丸，待丸子浮起说明熟了，捞出即可食用。（注：做丸子时双手要打湿） 可一次做大量，速冻起来慢慢吃。
- 第7步.
汆丸子的水不要倒掉，放点干贝、开洋、火腿片等熬个汤底，再加入虾丸、大白菜、油豆腐、鱼豆腐、金针菇、粉丝等，冬季小暖锅出炉啦……
- 第8步.
谢谢观看。
- 第9步.
速冻孟加拉黑虎虾
- 第10步.
丸子总是做得不圆，还需多练习。
小贴士
做好的虾滑入冰箱冷藏1～2小时后再拿出来汆丸子比较容易成型。
做丸子时双手要打湿。
