泡菜猪肉炒饭
泡菜猪肉炒饭的做法说明
工作日的快手菜。不需要花很多时间准备食材，简单省时。因为是工作日快手菜，所以算上了第二天中午的工作午餐。米饭用隔夜的最佳，没有隔夜饭的话，使用一些小技巧也可以使新鲜煮的米饭“速干”哦~ (详细方法见Tips)
泡菜猪肉炒饭的食材和调料
| 韩国泡菜 (含泡菜汤汁) | 200g |
| 猪肉 | 250g |
| 米饭 | 4人份 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 青豆 (小豌豆) | 50g |
| 韩国辣酱 | 半瓷勺 |
| 新鲜生姜 | 3-4片 |
| 大蒜 | 1-2瓣 |
| 油 | 2瓷勺 |
| 盐 | 按个人口味添加 |
| 糖 | 按个人口味和泡菜口味添加 |
泡菜猪肉炒饭的做法与步骤
- 第1步.
先准备好所有食材，摆拍~
- 第2步.
将蒜剁成蒜蓉，猪肉切成小块或切成片。鸡蛋打散成蛋液。
- 第3步.
锅烧热后加入1瓷勺食用油，先放入姜片和蒜蓉煸炒至出香味。
- 第4步.
倒入猪肉，待猪肉到八至九成熟的时候 (猪肉表面都已经炒熟的时候)，加入青豆一起翻炒一会儿，然后盛出放在碗中待用。
- 第5步.
空出的锅中再加入一瓷勺油，倒入米饭。 尽快将米饭翻炒捣散 (过程中尽量小火以防米饭变成锅巴)。
- 第6步.
倒入泡菜和汤汁后，继续小火翻炒直至米饭均匀沾上了泡菜汁。
- 第7步.
倒入之前的猪肉和青豆，再次翻炒均匀 (因为之前的猪肉青豆中有汤汁，翻炒的时候为防止米饭过湿润，可以调中火至大火，但炒的时候速度要快一些)。
- 第8步.
加入韩国辣酱，给米饭均匀上色、入味后，淋入蛋液，大火将蛋液炒熟，尽可能均匀粘在米饭上。
- 第9步.
加入盐和糖调味。关火盛出，准备享用！
小贴士
- 因为家里有个不吃肥肉星人，所以用了含油量很少的猪肉。为了防止炒得过老，所以先盛出，等泡菜和米饭融合好了再倒回锅中一起翻炒。猪肉可以用五花肉代替，这样的话油的用量可以相应减少一些，同时可以省略步骤4，直接将饭倒在五花肉片上一起翻匀。
- 在调味时一定要尝一下，别一下加太猛。因为泡菜和辣酱本身就已经有很丰富的味道了，而且泡菜品牌不同口味也不同。糖不仅可以中和泡菜的酸味，还可以提味，不建议省略。
- 关于隔夜饭，如果没有的话，新鲜的米饭煮好后，用饭勺捣散散热 (可以盛在开口大的碗中散热更快)，覆上保鲜膜后放入冰箱冷冻大约半小时，是冷冻哦！再拿出来就会干燥很多。
- 如果爱吃鸡蛋可以多放一些，但是坏处是：加入蛋液后会让米饭很湿，需要用大火尽快将蛋液炒熟炒干，否则会影响炒饭的口感。
- 因为炒饭较干，最后加入糖和盐不容易翻匀，可以换成在步骤4中加入，因为此时的猪肉和青豆中还留有很多汤汁，容易拌匀入味。
