破酥梅菜酱肉包（玉米油版）

破酥梅菜酱肉包（玉米油版）的做法说明

玉米油比猪油吃起来更清爽些，所以自己整理了一下，做了一个比较详细的菜谱给大家。可能看起来步骤较多，但最后成品必定不会让你后悔这繁琐的程序，作为过年时节展示厨艺的一道点心，也是很不错的选择，馅料也可替换成素的或者其他肉类。

破酥梅菜酱肉包（玉米油版）的食材和调料

主面	克
面粉	400克
水	220克
酵母	4克
盐	3克
糖	6克
玉米油	10克
油酥
面粉	100克
玉米油	50克
馅料
五花肉	300克
姜粉	少许
葱	适量
老抽	10克
砂糖	15克
甜面酱	150克
生抽	10克
五香粉	1克
十三香	2克

破酥梅菜酱肉包（玉米油版）的做法与步骤

第1步.
把主面团所有材料放入面包机揉面30分钟，或者手揉至三光，放于温暖处醒发至两倍大。
第2步.
提前泡发好的梅干菜控干水分，像我这种大些的，可以略微切一下，没称重我用手抓了一大把，大家可以按自己喜好添加。
第3步.
五花肉这样切大块即可，我嫌弃皮上有猪毛，就把皮剃掉了，喜欢的可以不去皮。
第4步.
冷水入锅中，煮开转小火30分钟。
第5步.
煮好的五花肉捞出来晾凉
第6步.
将五花肉切成肉丁
第7步.
锅内放少许油
第8步.
放五花肉丁翻炒出油
第9步.
加入馅料里除甜面酱以外的所有调料，略翻炒后加入甜面酱。
第10步.
将处理好的梅干菜加入，如果盐不够可适量加入，我加了三克盐，然后离火放凉。
第11步.
如果嫌弃油多，可以像我这样，把馅料里的多余油脂倒出来不用。
第12步.
把油酥材料和好，保鲜膜覆盖。
第13步.
取出醒发好的主面团，台面撒面粉防黏。
第14步.
分成40克一剂
第15步.
将面团扣在手掌中心，打圈滚圆，虎口用力无需过大力道。
第16步.
把面团揉成这样圆圆的，表皮饱满的圆形即可放保鲜膜下防止干裂，其余同样操作方法。
第17步.
油酥分成10克一个，和白面团都放保鲜膜下保湿，台面抹薄油防黏。
第18步.
拿一个白面团用手按压中间成窝状，放入油酥一个。
第19步.
用虎口逐渐将油酥收入白面皮中收口
第20步.
收好口的面剂子是圆形
第21步.
将面剂子略按扁，放入保鲜膜下面。
第22步.
拿出最早做好的一个面剂子，收口朝上按扁，台面抹薄油放黏。
第23步.
擀开成椭圆形
第24步.
卷起放入保鲜膜下面覆盖，其余同样操作方法。
第25步.
拿出一个最早卷好的面团，剂口朝上按扁。
第26步.
只往长的擀，尽量宽窄保持一致。
第27步.
卷起放保鲜膜下面覆盖，其他的一样操作。
第28步.
拿出一个面剂子，剂口朝下，台面撒干面粉。
第29步.
向下按压成尽量圆的面皮，再擀成圆形，不要太薄。
第30步.
将适量的馅料包入面皮，包成包子，这里我就不演示了，可参照孜然牛肉包子里的包法。
第31步.
入笼保持距离，放入装好水的蒸锅，现在是冬天，所以开火烧水约两分钟关火，让包子继续醒发至明显变大，如果夏天无需开火加温，大火烧开水，转中火15分钟即可。
第32步.
蒸好的包子层层起酥，不油腻，肉馅酱香十足。