海鲜汤圆粉
海鲜汤圆粉的做法说明
吃过很多大大小小的海鲜，
仍然搞不清自己吃的是什么，
那么请你们绝对不要自我怀疑，
因为同样的鱼虾蟹，
不同地区的叫法都不一样。
同样是浙江沿海地区，
温岭的海鲜与再北一点的象山和石浦，
亦或是再南一点的温州海鲜，
不论是叫法和做法都有区别。
为了把石塘的海鲜吃透透，
花姐找了日出三舍的大厨洪师傅，
陪我一起逛菜场。
末了，洪师傅给我端上的这一碗海鲜汤圆粉，
真是鲜得人泪流满面。
把汤圆和粉干放在一起煮，
是洪师傅自创的，
他说每个客人都会点这碗汤圆粉。
吃过以后才知道洪师傅真的没有吹牛，
一起来看看他是怎么做的吧。
海鲜汤圆粉的做法与步骤
- 第1步.
蛋饼就是鸡蛋打散， 加盐和姜末， 摊成一个饼备用。
- 第2步.
第一步，熬猪油， 选油膘较多的猪肉， 熬出猪油。
- 第3步.
待熬出猪油以后， 就可以开始炒干料了。
- 第4步.
虾米、鳗鱼干、鱿鱼干 和葱段先下锅炒香。
- 第5步.
然后加入其他海鲜翻炒， 虾蛄、蛤蜊、海虾这个时候就可以下锅了。
- 第6步.
炒到虾蛄变色， 下清水煮开。
- 第7步.
煮开以后加入蛋皮。
- 第8步.
然后是汤圆， 汤圆要用没有麻心的糯米小圆子。
- 第9步.
开大火煮五分钟，待汤圆浮起， 加入粉干，粉干不用事先泡开， 用海鲜汤直接煮。
- 第10步.
因为是用猪油炒的海鲜， 滚开以后汤已经泛白色了， 然后等粉干煮软之后， 就可以下芹菜和菠菜，开中火炖煮了， 把海鲜汤的味道煮进粉干里。 出锅前加入30毫升的姜汁， 家里没有姜汁的可以现榨， 或者是直接放姜片，姜一定要多。 因为鳗鱼干和鱿鱼干等都有一定咸味， 如果汤不够咸的话， 最后加一点盐调味。
- 第11步.
吸饱了海鲜汤的汤圆粉出锅了， 汤圆吃起来有糯性、有嚼劲， 也裹上了浓浓的姜汁海鲜汤。
- 第12步.
深夜的时候来一碗， 绝对大杀器！
小贴士
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