不用烤箱无油快手叉烧生旧叉烧好过生你系列

不用烤箱无油快手叉烧生旧叉烧好过生你系列的做法说明

不用烤箱，无油，快手叉烧

这是鱼家妈咪的家常做法√
妈咪常讲:“生旧叉烧好过生你，叉烧仲可以当送食”

叉烧都不如的本咸鱼，立刻来和大家分享叉烧的魅力，吃完确实…自己做的叉烧太好味了！！

这次我们做不用烤箱的快手叉烧

用的肉呢，最好是猪身上的梅肉，五花肉

又瘦又滑还带一丢丢肥做叉烧正好合适！

其实瘦肉，半肥瘦，梅肉，都可以你喜欢就好，没骨头就行

挺快手的一道菜，过程不复杂，用料少

适合我们这些懒猪猪们✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

用了下厨房好多年这是鱼第一次在下厨房上传菜谱有什么不足的地方大家可以在留言指教 (๑•̀ㅂ•́)و✧鱼会加油的。

不用烤箱无油快手叉烧生旧叉烧好过生你系列的食材和调料

猪肉腩肉瘦肉梅肉一切不带骨头的猪肉看你喜欢	500g
冰糖	约100g
蒜瓣	几瓣
清水	约 25～50毫升
盐（腌制用）	4g
生抽（酱油）	适量

不用烤箱无油快手叉烧生旧叉烧好过生你系列的做法与步骤

第1步.
提前准备腌肉把肉洗净沥干水加盐（配方大约3克盐）提前一晚腌制没时间的可以腌制半小时（忘记拍照了，后补）
第2步.
小火炒糖色小火热锅，放入冰糖，炒制，金黄色，琥珀色（不能太深色会苦的）
第3步.
中小火上糖色、均匀翻面加入腌制好的肉两面煎至金黄、微焦放入蒜瓣一直煎到……肉5成熟左右
第4步.
保持中小火翻面、均匀上色煎至你喜欢的焦度，经常翻面，保持上色均匀
第5步.
中火加热水沿锅边加入足量的热水肉厚度的1/3左右一定最好是热水喔，会很好吃如果只有冷水，那就少量多次沿锅边加入，千万不能直接把冷水倒在肉上…突然温差太大肉会很柴很难吃！（水可适量加多一丢丢我们要留一些做汁！汁才是精华！）
第6步.
保持中火焖盖上锅盖，焖至肉熟水最好一次加够，若中途发现不够可沿锅边少量多次的加
第7步.
保持中火翻动、入味、上色均匀中途翻动一下，用筷子戳戳肉让肉更加入味上色更均匀，也避免糊锅，戳一戳看看熟了没
第8步.
保持中火调味，收汁，出锅当汁水收至浓稠，肉熟透调味加入适量生抽，用筷子头尝汁的味，边加边尝入口甜蜜咸香，不会甜到齁调到自己最喜欢的味道，觉得太甜可以适量加盐，看你口味调好味，焖一分钟，出锅！！
第9步.
关火烫砧板刀、沥汁、切片砧板、刀，生熟分开，洗净用滚烫的开水烫一遍，避免生疏交叉感染，毕竟是要直接入口的熟食从锅里，用筷子夹起叉烧，稍做停留沥一下汁，再夹出放在砧板上趁热切片。可以想我一样戳个筷子切，哈哈哈。
第10步.
摆盘浇汁切好放入准备好的碟子浇上我们煮叉烧的汁配上想喷喷的米饭，巴适得很🉑
第11步.
这是很久以前做五花肉的花叉爱多厚切多厚（记得提前烫砧板避免生熟交叉感染）浇汁（就是我们煮叉烧的汁）
第12步.
再来一张，这是纯瘦肉的，瘦叉

小贴士

1:）炒糖时注意不要太深色一定要小火炒制！不然会苦！会苦！会苦！这很重要。

2:)放入肉的时候各位小主注意火候，因为糖容易上色，所以全程小火中火，不要大火！会煎糊！会苦！也不健康喔～

3:)没有热水只有冷水的话，加冷水时一定要沿锅边一丢丢的加入因为锅边是烫的冷水到锅里时经过锅边就变成了沸水～

不要把冷水直接加入锅中，温差太大肉会柴不好吃，味道也没那么浓郁！

4:）记得提前烫好砧板和刀避免生熟交叉感染！

5:)最后嘛～就是叉烧出锅会非常烫！小主们要发挥你们的各路功夫切切切！热才好吃(｢･ω･)｢嘿

祝各位新年快乐做啥啥成功！(๑•̀ㅂ•́)و✧