超详细经典原味戚风做法分解！
超详细经典原味戚风做法分解！的做法说明
做过各种味道的戚风
却发现从没发过经典原味戚风的方子
一千个人心中有一千个戚风方子
我的这个方
虽然油，水，面粉都比其他方子多
但是它细腻呀
绵润Q弹
久吃不腻
搭配淡奶油和水果食用效果更佳哦～
8寸的份量
就是6寸的材料份量＊2
觉得鸡蛋腥的宝宝可以加几滴柠檬汁或白醋去腥
我是觉得烤熟的基本没啥腥味了
戚风的方子很多
我的建议是选中一个方子
就练这一个方子
有什么问题就逐个排查
一遍一遍地做
超详细经典原味戚风做法分解！的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
蛋清蛋黄分离
- 第3步.
蛋黄打散 加入20g糖 搅拌均匀
- 第4步.
加入45ml色拉油 搅拌均匀至乳化状态
- 第5步.
加入45ml水
- 第6步.
搅拌均匀至表层有一层小细沫
- 第7步.
低粉先过一次筛 然后再过筛加入蛋黄糊中 搅拌均匀至无干粉
- 第8步.
过筛时要从20cm高处落下 这样能最大限度地裹入空气 蛋糕体才能松软
- 第9步.
蛋白先用电动打蛋器打至有鱼眼泡状
- 第10步.
加入一半的糖 打发至软性发泡
- 第11步.
加入剩下的糖 完全打发至可以拉出直角就可以了 （一定要打到完全直角，不然会塌）
- 第12步.
为了让蛋白霜更细腻 抽出电动打蛋器之后 可以接着用手动打蛋器接着打一会
- 第13步.
蛋黄蛋白糊混合 先放一半蛋白到蛋黄糊中 抄拌均匀
- 第14步.
再倒回剩下的蛋白中 抄拌成统一颜色
- 第15步.
倒入6寸模具中 轻轻震几下 震出气泡 入烤箱 170度，40分钟
- 第16步.
烤好后取出烤箱震几下 震出热气 倒扣放凉 用戚风脱模刀转一圈脱模
- 第17步.
完成～
- 第18步.
当～
- 第19步.
和奶油，水果一起吃啦～
- 第20步.
来一口嘛
- 第21步.
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