牛肉砂锅

牛肉砂锅的做法与步骤

1. 1.

   所有蔬菜洗净、控水； 大虾挑去虾肠； 葱切段、蒜切片、姜大部分切末、小部分切片（以前姜都是切片，某天突然发现，切末更入味，真的）；

2. 2.

   杏鲍菇、火腿肠切片；大白菜竖切成若干细条；小白菜横着切一刀梗和叶子分开；花菜掰成小朵（花菜最好提前用盐水泡半个小时，里面有小虫子）

3. 3.

   热锅凉油，油微热时，放入一勺郫县豆瓣酱、三大勺火锅料，小火慢炒，等豆瓣酱和火锅料都成糊状时，火开大，加入葱姜蒜快速翻炒

4. 4.

   倒入开水（其实，我可以矫情的告诉大家：烹入高汤。然而，这并没有什么意义！做为普通家庭，没有谁会天天在冰箱里准备着高汤。菜谱的目的，在于做出来好吃，而且实用，对不？） 红红的汤煮开后，尝一下，根据咸淡放盐和酱油。 一般情况下，郫县豆瓣酱和火锅底料都比较咸，后期放盐和酱油的时候一定要斟酌。

5. 5.

   根据食材容易被煮熟的程度，依次放入杏鲍菇、豆腐、大虾、花菜、大白菜，小白菜的梗和火腿肠一起放，最后再放入小白菜叶子。（蘑菇类提鲜、大虾也是同样原则，所以先煮）

6. 6.

   牛肉呢？牛肉呢？说好的牛肉砂锅呢？ 另拿一小锅，烧水，水中放入花椒若干、姜片一些。水大滚后，将牛肉卷迅速放入，水开后，关火，捞出备用

7. 7.

   将煮好的菜装入砂锅，煮好的牛肉放上面，周围码好大虾和火腿肠。将锅里的汤浇到上面，然后，洒白芝麻！ 好了，开动吧！