凉皮自己做

凉皮自己做的做法与步骤

1. 第1步.

   首先将和好的面团（我是用面包机和面），放入大盆里，加清水抓洗。清水乳白，倒入另一个盆里；继续加入清水抓洗面团。 抓洗过程，面团会散，没关系，洗到后面面筋就能报团了。

   
2. 第2步.

   直至面团不再变小，面筋能报团，也能在水龙头下冲洗

   
3. 第3步.

   将洗好的淀粉水过滤（不要有小面团颗粒），静放沉淀2小时或以上。

   
4. 第4步.

   淀粉水沉淀后，倒去面上的清水后，用勺搅拌淀粉水。

   
5. 第5步.

   蒸面皮的平盘上均匀刷层油，倒入适量的淀粉水，铺平平盘后，放锅里盖盖隔水蒸。

   
6. 第6步.

   如果1分钟左右看面皮布鼓起泡，且边缘有干裂现象的（通常这种韧性不足），请往淀粉水里再加少量清水搅拌匀。

   
7. 第7步.

   鼓泡的凉皮蒸好，出锅放旁边凉（我是隔水凉快）。把另一个凉皮平锅继续蒸上，再把放好的凉皮揭起、摞好。 如此循环，一打凉皮就都蒸好了。