超级好吃的无猪油版奶黄六色蛋黄酥

超级好吃的无猪油版奶黄六色蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   首先将油皮的所有材料混合后开始揉面。揉面大概40分钟，至拎起来面团不会断且可以拉成一层膜为止。然后裹保鲜膜醒半小时。

2. 第2步.

   醒面过程可以开始做油酥。将油酥的所有材料混合后分成六分。其中五份分别加入抹茶粉等着色粉（量可以根据揉制后的颜色进行判断，我比较喜欢颜色亮一些，所以会多加些。）然后揉制后的五分平均分成两个，剩下的一份分成四个。如图所示。

   
3. 3.

   接着将250g的豆沙分成24份，每份10--11g之间。接着炒制奶黄馅儿。

4. 第4步.

   将制作奶黄的材料搅拌均匀后加入黄油后就可以开始隔水加热炒制了。这时候即使里面有面疙瘩也不要担心，在加热炒制过程中不停搅拌翻炒（同时在打蛋盆壁上按压面疙瘩）直至炒制成功奶黄馅儿。（建议用铁质打蛋盆，炒制过程更快），也可以电磁炉70℃的情况下在锅里炒。

   
5. 第5步.

   将炒制成功的奶黄馅儿分成24份（每份约13--14g），与豆沙馅儿一起裹在蛋黄酥并揉圆。

   
6. 第6步.

   油皮醒好后，和油酥一样先分成6份，其中五份分成两个（此处称为大油皮），剩的一份分成四个（此处称为小油皮）。将大油皮擀成圆的去裹有色的大油酥，然后用擀面杖直接压下去擀成长方形，然后从长方形的短边开始卷成卷。小油皮裹小油酥同理。醒十五分钟。（所有醒的过程都一定要裹保鲜膜，否则最后包馅儿的时候会由于太干而很难捏住。）

   
7. 第7步.

   上一步醒好后，先横向擀一下，然后竖向往两头擀压成长方形，再卷一次。再醒15分钟。

   
8. 第8步.

   上一步醒好后，对于有色的，可以直接在中间切开

   
9. 第9步.

   然后按压，擀圆后去包刚刚的馅儿。

   
10. 第10步.

    对于无色的，则向里翻折后直接擀圆后包馅儿。然后刷纯蛋黄液后以少许黑芝麻点缀。

    
11. 第11步.

    放入烤箱，140度，30分钟。完成。