秘制卤鸭肠 扎鸭掌鸭胗 by wqy

秘制卤鸭肠 扎鸭掌鸭胗 by wqy的做法与步骤

1. 第1步.

   鸭肠 鸭胗 鸭肠 去冰 常温 洗净 姜 切片 洗净 八角 香叶 桂皮 洗净 葱洗净 打成结

   
2. 第2步.

   鸭胗 鸭掌 放入冷水（水 末过食材） 放入姜片、葱结、2汤匙料酒 开火加热 煮5分钟

   
3. 第3步.

   卤料 是半固态的 加开水调匀 成卤水 （使用说明：200g卤料 可以卤1.5kg食材 所以我用了一半卤料，且爪类最少卤15分钟、肉类最少卤50分钟、蹄类最少卤3.5小时，就可食用。当然 只要不糊锅 食材不熟烂 卤的越久 色香味越佳）

   
4. 第4步.

   鸭掌 鸭胗 出锅 冷水洗净

   
5. 第5步.

   鸭胗 切成块 切1/4 用鸭肠 将鸭胗块 和 鸭掌 包裹在一起

   
6. 第6步.

   热锅 冷油 文火 炒冰糖 冰糖 融化 微黄 放入鸭肠扎的鸭掌和鸭胗 略微翻炒 让食材上色

   
7. 第7步.

   而后 加入卤料 适量水 几乎快末过食材 加入 八角 桂皮 香叶 小茴香 加料酒 1汤匙 生抽2汤匙

   
8. 第8步.

   小火 适当翻炒 每隔5分钟 翻炒一次 让食材和卤料均匀混合 煮15分钟左右 加适量 盐糖调味（我没有放盐）

   
9. 第9步.

   用的是焖烧锅 所以把内胆放入外锅内 焖了快一个小时 吃的时候 才盛出锅 卤料可以专门至于小的容器内 用作蘸料