四川腊肉

四川腊肉的做法说明

地道的四川妹子，每年必不可少的过年食品。
小时候家里是农村的，没有太多的调料，却有着最单纯最原始的味道。
除了腊肉，还有腊猪脚、腊排骨、腊猪脸、腊猪耳、腊猪舌、腊猪尾巴、腊兔子等，方法都是一样的，只是腌制的时间长短。

1.
1、选肉：后腿或者前腿肉（腊肉比较瘦）、五花肉（排骨处剃出排骨的肉）一般我家都是自己买猪来杀年猪，杀的时候处理很干净，所以刚开始腌制风肉或者腊肉的时候都不会洗，洗了也一定要晾干（建议不洗）
2.
一个大铁锅里放食盐，粗盐细盐都可以，放花椒、八角一起炒（小火）炒到盐微微发黄的时候，开始冷却，一定要注意锅的温度。盐要多一点，反正腌制完了也不会浪费，还有其他的呢。
3.
待锅不烫了，盐还是比较热的时候，把肉放进去抹盐，充分抹匀每一个地方，把肉放一个大盆里。两天翻动一次，腌制六天（具体时间有待找我妈妈验证）腌制好了，烧一锅开水，等凉一会，开始洗肉，洗好了风干，通风有阳光就很好（一定要看天气预报）不烟熏一直风干就是风吹肉了。
第4步.
风干了三天的肉就可以烟熏了，可以留一些不烟熏的风吹肉也很好吃。烟熏是个技术活儿，一刻也离不了人。材料是：柏树枝、锯木沫、柑橘壳、柚子皮、什么核桃壳、花生壳、瓜子壳也是可以的。把肉用铁钩钩住，挂架子上，下面用烟熏，一定不要让火燃起来。熏一天或者两天都可以的
第5步.
吃的时候洗干净，蒸煮炒就是你的菜了