新疆椒麻鸡 by wqy
新疆椒麻鸡 by wqy的食材和调料
| 鸡腿🍗y | 4g（700g左右） |
| 洋葱 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量（根据个人耐辣程度） |
| 花椒粒（或 花椒粉） | 适量 |
| 辣椒🌶️（红绿均可） | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
新疆椒麻鸡 by wqy的做法与步骤
- 第1步.
鸭腿 去冰 常温待用 （喜欢 干柴口感的 可以用整只柴鸡 或者 鸡胸肉）
- 第2步.
洋葱 洗净 去皮 切丝 姜 洗净 部分切片 部分切丝 葱 洗净 切3cm左右的段 辣椒、朝天椒 洗净（不耐辣的 可以去辣椒籽） 切丝 大蒜 洗净 切片
- 第3步.
鸡肉 放入姜片 一小撮花椒粒 2小勺盐 2汤匙 料酒 加冷水 末过鸡肉 煮熟（直到筷子能轻松擦穿鸡肉） （我用的是 电压力锅 鸡肉这一档）
- 第4步.
鸡肉 煮熟后 取出 晾凉 鸡汤 倒出 待用
- 第5步.
鸡肉 用手撕成丝 去骨
- 第6步.
热锅 倒入 冷油 油热后 倒入 花椒粒（或花椒粉）姜蒜 朝天椒 小火 煸香
- 第7步.
待 有香味后 倒入 辣椒 洋葱 1汤匙生抽 翻炒 倒入适量鸡汤 末过辣椒和洋葱丝 大滚 适量盐糖 调味（不需煮太久 洋葱和辣椒 仍有点脆）
- 第8步.
小火 放入鸡丝 翻炒片刻 关火 装盆
