歌剧院蛋糕
歌剧院蛋糕的做法说明
歌剧院蛋糕是法国传统的一款甜点
歌剧院蛋糕的食材和调料
| #杏仁蛋糕底 | |
| 糖粉 | 93g |
| 蛋清 | 82g |
| 低筋面粉 | 26g |
| 白砂糖 | 16g |
| 杏仁粉 | 95g |
| 化开黄油 | 19g |
| 全蛋 | 125g |
| #巧克力甘纳许 | |
| 牛奶 | 120g |
| 奶油 | 20g |
| 巧克力 | 200g |
| 室温软化的黄油 | 45g |
| #奶油霜 | |
| 室温软化的黄油 | 160g |
| 蛋清 | 60g |
| 水 | 35g |
| 白砂糖 | 90g |
| 咖啡香精或咖啡粉 | 10g |
| #咖啡液 | |
| 水 | 30g |
| 糖 | 15g |
| 咖啡 | 7g |
| 牛奶 | 10g |
歌剧院蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将蛋清与白砂糖打至干性发泡，就是打蛋器提起的时候有个小尖头即可，将过筛后的粉类物质倒入翻拌均匀，全蛋液与化好的黄油倒入，翻拌均匀，倒入烤盘，尽量抹薄
- 第2步.
奶类物质，煮，不要煮沸，倒入巧克力内，静止30秒，再进行小面积搅拌，防止多余的空气进入，影响口感，最后加入黄油
- 第3步.
黄油室温软化，打发白，体积膨胀到原来的一倍，蛋清打湿性发泡，取出一半糖与水化开，糖水煮至118度，呈细流状倒入蛋白内，最后取出三分之一加入进黄油中，
- 4.
组装： 一层蛋糕胚，表面刷咖啡液，抹一层奶油霜，在抹一层巧克力甘纳许，如此反复三个来回
小贴士
1.可做28*28的烤盘两张
2.刷蛋糕胚最后要用纸巾沾多余的咖啡液，这样后续的工作也好展开
3.巧克力要延一个方向慢速搅，这样做出来的巧克力会更顺滑，光亮。
4.奶油霜可以添加其他酱类，比如开心果酱，蓝莓酱等
5.关于怎么切出好看的蛋糕，火枪或热水，热刀具表面，趁热切
