滋味红烧海鳗
滋味红烧海鳗的做法说明
收到来自朋友的一条野生大海鳗，前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司，第二天就来大海鳗了！烧好上桌时，他看着一脸兴奋的我说，看来想吃就有的人心情确实比较激动的。
一条海鳗都不止5斤重！苏班长没办法按照我的要求来劏鱼！拿到菜市场给卖鱼佬弄，卖鱼佬都眼馋啊！直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦！
滋味红烧海鳗的做法与步骤
- 第1步.
海鳗洗去血水，用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
- 第2步.
干香菇泡发，挤干水份备用
- 第3步.
葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
- 第4步.
锅烧热油
- 第5步.
下姜片、蒜瓣煸香
- 第6步.
鳗鱼皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎
- 第7步.
用筷子翻面，再微煎，撒盐
- 第8步.
香菇、酸菜铺上去
- 第9步.
放冰糖
- 第10步.
加入生抽、水
- 第11步.
盖上锅盖，中火焖煮
- 第12步.
随时开盖，观察水量
- 第13步.
快收干汁时放入葱、芹菜段，再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。
- 第14步.
成品图1
- 第15步.
成品图2
- 第16步.
成品图3
小贴士
1.鳗鱼尽量购买野生海鳗，人工饲养近年来都有喂养激素药类；
2.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的；
3.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片；
4.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的；
5.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；
