醇黑可可戚风蛋糕

醇黑可可戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   开水快速冲入黑可可粉中，调匀至无颗粒顺滑的可可酱的状态。放凉备用。

   
2. 第2步.

   三个蛋黄加水用蛋抽搅打混合，此时的蛋黄糊有很多大大小小的气泡。

   
3. 第3步.

   加入玉米油继续搅打5-8分钟，一定要缓慢的搅拌，随便什么手法都可以。

   
4. 第4步.

   最后大小气泡都消失，变成很绵密的状态。

   
5. 第5步.

   低筋面粉过筛加入蛋黄糊中。

   
6. 第6步.

   用蛋抽Z字型搅拌至无干粉。

   
7. 第7步.

   加入朗姆酒继续搅拌。

   
8. 第8步.

   最后蛋黄糊的状态应该是顺滑并且是有点稠的，蛋抽划过纹路不会很快消失。

   
9. 第9步.

   三个蛋清打至鱼眼粗泡加入第一次细砂糖，继续打发，打到粗泡消失后加入第二次细砂糖，继续打发。

   
10. 第10步.

    这个是第二次白砂糖加入后继续打发后的状态，此时加入第三次细砂糖

    
11. 第11步.

    打发到硬性，打蛋头提起后出现不弯腰的尖角。蛋白糊就完成了。

    
12. 第12步.

    用橡皮刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌切拌的手法同时左手转动盆将它们混合均匀。

    
13. 第13步.

    混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊里，用同样的手法混匀。

    
14. 第14步.

    蛋糕糊蓬松顺滑浓稠

    
15. 第15步.

    加入黑可可酱，还是用同样的手法拌均匀。

    
16. 第16步.

    黑可可蛋糕糊就完成了。此时预热烤箱。 蛋糕糊从高处倒入模具，轻震几下，送入预热好的烤箱。

    
17. 第17步.

    我的卡士烤箱155度60分钟。 出炉后从40厘米高度将模具垂直摔下，然后立即倒扣。

    
18. 第18步.

    放凉后脱模