自制毛豆腐
自制毛豆腐的做法说明
毛豆腐是安徽黄山一带的传统名菜
用发酵的方法使豆腐表面生长出一种白色的绒毛
发酵后豆腐中的植物蛋白转化成多种氨基酸
味道很鲜美
自制毛豆腐的食材和调料
| 老豆腐一块 | |
| 菌种 |
自制毛豆腐的做法与步骤
- 第1步.
菌种按1:20的比例加水 搅拌几下
- 第2步.
过滤
- 第3步.
豆腐蒸热，放凉到不烫手的时候，切块，在过滤出来的液体里滚一下
- 第4步.
放在乐扣盒子里 加一小杯热水，盖上盖子。发酵箱25度，发酵2天就可以了
小贴士
菌种购于淘宝
发酵湿度不能太低，最好能每天换2，3次热水
温度低发酵时间需延长，25-28度最佳
