曲奇饼干内含黄油软化和打发注意要点

曲奇饼干内含黄油软化和打发注意要点的做法说明

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成品是曲奇饼干即可，不限口味与花样哦！

参加活动要求都在上方链接里说明了哈！

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手工曲奇自上世纪80年代，从欧美传入中国。本世纪初，香港、澳门、台湾等地掀起一阵风潮，手工巧克力以及手工曲奇。节日，女孩都会到手工曲奇作坊，亲自在导师的教导下制造味道有人的曲奇，用以送给自己的爱人或朋友，代表心意以及尊重。

曲奇饼干内含黄油软化和打发注意要点的食材和调料

#饼干材料
纯牛奶	40g
细砂糖	80g
无盐黄油	160g
低筋面粉	200g
盐	2g
杏仁粉	40g

曲奇饼干内含黄油软化和打发注意要点的做法与步骤

第1步.
牛奶和糖加热到糖化开即可，冷却备用。
第2步.
黄油室温软化，电动打蛋器打法至变白，分次加入糖水（就是步骤一的牛奶加水）继续电动打蛋器打法，知道有光泽。黄油室温融化及黄油打发主要要点在最下面的小贴士那里！！！
第3步.
加入盐、杏仁粉过筛好的面粉，搅拌均匀。搅拌面糊注意要点再最下面的小贴士那里！！！
第4步.
裱花嘴装袋后，到入面糊，挤出。这里我用的是18齿裱花嘴，店内有售哦。
第5步.
烤箱预热后，进入烤箱烘烤170度中层15-20分钟至裱面金黄。预热时间最少10分钟，上下火170度，这步不可少，曲奇烘烤时烤箱内温度必须是均匀的温度。烤好后，等曲奇室温冷却下来，再动它。

小贴士

黄油的软化和打发是曲奇中很重要的一步！

黄油软化到位，判断方法！
①用手指捅入黄油，如果手指能几乎毫无阻力的捅到底，说明黄油已经足够柔软了。
②用手持打蛋器画圈搅打几下，黄油能非常顺滑地随着打蛋器划开成为柔软无颗粒的状态，就表示软化好了。

如果黄油堆积在打蛋器的打蛋头那里，它一定是软化不彻底的！！！

黄油打发到位，判断方法！
①黄油打发时，体积会变得膨大，颜色变浅！
②黄油没软化到位，还太硬时打发，整个打蛋盆里会飞溅。偏硬的黄油打发时，进入不了太多空气，黄油不够蓬松，曲奇成品可能不够酥松！
③打发黄油时，加入鸡蛋必须分次，且要鸡蛋和黄油完全融合，再加入鸡蛋。鸡蛋一般分三次均量加入！黄油和鸡蛋必须充分乳化，要得到一躺油滑细腻的鸡蛋黄油混合物！
④过度打发黄油，打发时间过久，烤出来的曲奇不容易保持花纹，容易塌成一团。

面糊硬可能是黄油软化不到位，和面糊起筋了！

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做曲奇的最佳温度20~30度，整体材料的温度控制在这个温度最佳，挤面糊时会很顺畅~

曲奇灵魂是黄油，其他油也行，无盐黄油最好！

曲奇中面粉用低粉，能避免面糊起筋，饼干不需要起筋！！其他中粉高粉都可，只是我不建议使用，手头没低粉的用用也没关系。

搅拌面糊时，也不要搅拌时间太久，面糊也容易起筋！

面糊做好了，室温下不要放置过久，面糊容易起筋！

面糊要冷藏时，包上保鲜膜，避免水分跑走！

挤面糊时，冬天可用布的裱花袋！冷的时候，面糊可能比较硬，塑料挤花袋容易破！

如果这个配方曲奇有些难以成形，可将白砂糖替换成等量糖粉！

如果黄油加白砂糖打发，不需要打发到看不见白砂糖颗粒，留些些颗粒没事，打发到看不见颗粒，黄油也被容易打发过度！

烘烤时间快到时，要注意曲奇饼干状态，饼干的边缘要比中间要深，俗称上色！