cozonac 罗马尼亚的新年甜点

cozonac 罗马尼亚的新年甜点的做法说明

Cozonac是罗马尼亚每年圣诞和跨年的传统甜点，香香的面包里夹着巧克力和核桃碎，有时候有甜甜的果仁。
从来自己来西班牙读大学起，每年圣诞节或者新年都能收到一个完整的cozonac。在异国他乡最好的朋友是罗马尼亚人，她妈妈的手艺堪称一绝，除了做饭做甜点是一把好手，按摩也是绝技。她姐姐也是一个巧厨娘，唯有她是丝毫不专注于厨房，还记得一次她请我们去她家吃饭，做个肉酱意面也不忘给在海边渡假的姐姐打电话询问做法。Cozonac也是费时费力，大二的时候她们家烤箱坏了，她们愣是守在烤箱边一通宵也要烤出一个来，那年我还分到了半个，想来也是幸运。
今年也收到了一整个，本来以为能剩一块到新年，结果圣诞节就吃完了，于是赶紧和朋友要了她妈妈的配方，今天拔了这棵草，还有好多罗马尼亚美食以后再来po。

cozonac 罗马尼亚的新年甜点的食材和调料

# 面团ilj
普通面粉	1000g
鸡蛋	三个
糖	300g
牛奶	一杯/咖啡杯
原味酸奶	一个
色拉油	一杯/酸奶杯的大小
新鲜发酵粉	两小块
（如果没有新鲜的）普通发酵粉	5-10g（具体看发酵粉的说明，给1kg面粉的量）
朗姆酒	两勺
柠檬	一个
盐	一小勺
新鲜奶油	两勺（这种奶油比较稠）
#传统内陷
核桃	适量（想吃多少放多少，我放了半碗）
巧克力	两大板（奢华版）
巧克力也可以用可可粉代替	半碗可可粉（省略版）
糖粉/红糖	30g
面粉（用可可粉的情况下）	10g
朗姆酒	一勺
香草精	一勺
#表面
鸡蛋	一个
白糖/红糖	适量
奇亚籽（如果想放的话）	适量
#其他内陷选项
糖渍水果/葡萄干/蔓越莓	适量
朗姆酒	两勺
蜂蜜	半碗
#中国化的内陷
红豆沙	适量

cozonac 罗马尼亚的新年甜点的做法与步骤

第1步.
来一个面团材料的全家福，那两块小小的是新鲜的发酵粉。大杯子里的是牛奶，小杯子里的是盐，只有一丢丢。
第2步.
po一个今年收到cozonac，实在太好吃了😋。早早吃完了。
第3步.
这种就是我买来的新鲜奶油（nata），在板鸭的小伙伴可以去mercadona买他家自产的，也是原盒子。国内的小伙伴可以买老酸奶代替或者希腊酸奶，我感觉酸奶油也可以。
第4步.
面团材料中的材料混合，搅拌均匀。
第5步.
柠檬洗干净，只取柠檬皮。只要黄色的部分。
第6步.
将面粉加入混合好的材料中，会发现面团特别湿答答，没关系，不要加面粉，湿嗒嗒的揉吧，尽量让面团多吸收空气（她告诉我说是法式揉面法，我也就按照意思来了）。很多情况下都要求揉到出膜，但还有一种方法是揉成型以后，不粘手的程度，就盖上发酵。这里就讲这种不用揉到肱二头肌发达的懒人法。
第7步.
正常是放在烤箱里，40度45-60min。让它长到两倍大。我的方法是放暖气片上，这样省电……目的就是让面团发酵到原来的两倍。其实还可以裹在被子里，我也试过揉好面盖上保鲜膜，裹被子里（一山东同学教的），冬天非常适用。之后盖上保鲜膜放到冰箱里过夜。
第8步.
内陷就很简单了，手上有之前朋友送的三大板雀巢牛奶巧克力，一板拿来剁碎，混合核桃仁还有白糖（或者蜂蜜也可以）。放到微波炉里叮一下，让巧克力融化。如果用可可粉就混合些面粉和糖或者蜂蜜。
第9步.
取出面团，均匀分成4份，擀成片状。
第10步.
长度和模具长度一样
第11步.
最后放一个西语版的原始菜谱，我只是翻译了这份家传菜单并在短信的帮助下尝试了一把。
第12步.
卷入内陷，可以全部涂上或者像我这样只放一点。还是推荐全部都涂上，这样味道好点，我不喜欢巧克力所以这次放的少。
第13步.
最后刷上蛋液封口，四个面团都要这样做。
第14步.
取两条，交错，扭起来。
第15步.
像这样
第16步.
放到模具里，我的这个太小，稍微多留点空位，面团还要二次发酵。
17.
烤箱里放一杯热水，等面团慢慢二次发酵。在温暖的地方发酵，哪儿都行。或者继续烤箱40度或者暖气片
第18步.
预热烤箱180，刷上蛋液
第19步.
表面撒上适量白糖
第20步.
放入烤箱中层，降到160度烤45分钟（具体还是看各位烤箱脾气）。
第21步.
静置到常温，脱模开吃。