龙虾泡饭

龙虾泡饭的做法与步骤

1. 第1步.

   煮龙虾：取下龙虾钳，用刀敲碎虾钳壳。锅中倒入水，火力调至中高火，放入西芹，洋葱，胡萝卜，柠檬（先挤出汁再放入锅中）待水沸腾后，放入龙虾和虾钳。龙虾钳煮4分30秒取出，龙虾煮6分钟取出。

   
2. 第2步.

   拆龙虾：用手将龙虾头掰断。

   
3. 第3步.

   再用手将虾尾巴掰断，取出虾线。

   
4. 第4步.

   剪刀从龙虾肚子中间剪开，取出龙虾肉。

   
5. 第5步.

   虾壳用剪刀剪成小块。

   
6. 第6步.

   龙虾头壳从中间剪开，同样剪成小块。

   
7. 第7步.

   高汤：火力调至中火，锅中倒入油，放入龙虾壳，洋葱，胡萝卜，欧芹翻炒至水分蒸发，洋葱边缘呈金黄色，龙虾壳出焦香味，待油汁变成金红色。

   
8. 第8步.

   加入白葡萄酒，沸煮30秒使酒精完全挥发。

   
9. 第9步.

   加入罐装小番茄翻炒3分钟至汤汁粘稠，加入水煮至沸腾，转小火上盖慢炖30分钟。

   
10. 第10步.

    用滤网把龙虾高汤滤出，期间不能搅动，让高汤自然过滤，以保持高汤的清澈。

    
11. 第11步.

    泡饭：锅中放入龙虾高汤，煮沸后，加入冷饭，转中小火，加入盐，黑胡椒煮5分钟。

    
12. 第12步.

    加入西芹再煮1分钟，盛入碗中，撒入龙虾肉和欧芹叶碎。

    
13. 第13步.

    完成。