猪肚包鸡
猪肚包鸡的做法说明
广东一直以来都是美食最多的地方，
因此得别名——大吃省。
第一次吃到这个菜，是在捞王，
一家专门吃猪肚鸡的台湾餐厅。
后来才知道猪肚鸡是广东客家名菜，
有个霸气的名字“凤凰投胎”。
乳白色的汤头带着胡椒味和药材的香气，
鲜中带辣，
最最适合寒冷的冬天进补了。
花吃姐姐邀请了好朋友90后工程师，
同样也是厨艺达人的Kanye，
分享了这道菜。
为了找合适的鸡，他花了整整两天呢。
猪肚包鸡的做法与步骤
- 第1步.
准备好猪肚和一斤左右的鸡， 就是这只鸡难倒了 kanye， 他辗转了两个菜场等了两天才到货。
- 第2步.
香菇泡发， 鲍鱼买回来的时候让摊贩杀一下， 其他原料准备好待用。
- 第3步.
猪肚买回来虽然是洗净的， 还是要处理一下， 先静置一夜， 然后用盐和白醋按摩。
- 第4步.
把盐和白醋洗干净后， 再用生粉按摩， 可以更好的去除猪肚的腥臭味， 按摩后再洗净。
- 第5步.
烧一锅热水， 放入陈皮、生姜片、花椒和大蒜，
- 第6步.
待水开以后， 放入猪肚汆烫两分钟。
- 第7步.
然后你得到一个表面已经煮熟的猪肚， 这时候把猪肚放到冷水里。
- 第8步.
往猪肚里灌白醋，再按摩， 一只经过了好多次马杀鸡的猪肚。
- 第9步.
这个时候， 斩去鸡翅、鸡头和鸡爪。
- 第10步.
开膛剖肚的鸡现在要开始塞东西了。 先填去壳的鲍鱼，
- 第11步.
然后依次放入当归、党参和白胡椒。
- 第12步.
针线活登场， 用针线把鸡封好。
- 第13步.
从鸡的pp处再塞入剩下的鲍鱼， 并把鸡努力地塞进猪肚里。
- 第14步.
在猪肚里再塞进泡发好的香菇。
- 第15步.
用针线封住猪肚， 留一个小口子即可。
- 第16步.
包住鸡的猪肚是这样的。
- 第17步.
找一个砂锅， 下面用木棍或者筷子垫出“井”字形， 每个空格都填上生姜片。
- 第18步.
然后把鸡放进去， 再加香菇和开水。
- 第19步.
喜欢吃火腿的， 可以在煮开后加入几片火腿。
- 第20步.
大火滚开， 转小火炖两个小时， 快炖好的时候加入枸杞和一点点牛奶， 增加汤的色泽。
- 第21步.
汤滚成这样的乳白色， 枸杞也滚至泡发状就可以关火了。
- 第22步.
这时候不可以开吃哦， 要把猪肚整个取出来。
- 第23步.
割开后猪肚的剖面是这样的。
- 第24步.
分离猪肚、鸡和香菇。
- 第25步.
猪肚切丝，鸡切块。
- 第26步.
再放回汤里滚五分钟。
- 第27步.
这样才算是大功告成， 可以开喝了。
小贴士
为什么会有先煲后切再煮的做法？
这一吃法是使生滚吃法的猪肚鸡，
多了一种老火吃法，
节约时间的同时又可品尝到
香浓扑鼻、美味可口的鸡肉，
不用担心火候难以控制，让鸡肉过火变老。
一锅热腾腾的猪肚鸡上桌，
先喝几碗汤，再吃肚片鸡肉，
那锅老汤带有浓郁的胡椒味道，
冬天吃不仅暖身，还养胃。
Kanye作为90后工科男孩，
不仅爱下厨也爱喝酒，
还经常出没于各大箭馆，
偶尔还会靠着占卜和塔罗牌赚酒钱。
如果喜欢花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie
