打发蛋白
打发蛋白的做法与步骤
- 第1步.
湿性∶蛋清加柠檬汁几滴低速打散出现粗泡（白色泡泡）加三分之一的糖转高速打至全部变白，细腻（泡沫，一碰就破）加第二次三分之一的糖，转中速至出现纹路，加剩下三分之一的糖（边加边打）时间久一点提起蛋头蛋清自然下垂成长弯钩，碗里的不塌
- 第2步.
中性∶再打3分钟，短小尖角，尖角可弯
- 第3步.
干性∶低速再打一分钟，不碰碗壁，纹路清晰短小直立碗倒立不掉
小贴士
中性∶蛋糕卷，巧克力蛋糕，中空威风
干性∶圆形威风蛋糕，分蛋海绵蛋糕，蛋白糖
湿性∶轻芝士
湿性∶蛋清加柠檬汁几滴低速打散出现粗泡（白色泡泡）加三分之一的糖转高速打至全部变白，细腻（泡沫，一碰就破）加第二次三分之一的糖，转中速至出现纹路，加剩下三分之一的糖（边加边打）时间久一点提起蛋头蛋清自然下垂成长弯钩，碗里的不塌
中性∶再打3分钟，短小尖角，尖角可弯
干性∶低速再打一分钟，不碰碗壁，纹路清晰短小直立碗倒立不掉
中性∶蛋糕卷，巧克力蛋糕，中空威风
干性∶圆形威风蛋糕，分蛋海绵蛋糕，蛋白糖
湿性∶轻芝士
