炖白菜木耳肉丸

炖白菜木耳肉丸的做法与步骤

1. 1.

   白菜、胡萝卜洗净切片(斜切)，木耳泡好。

2. 2.

   取少量姜皮、葱白皮倒入水，调制姜葱水。

3. 3.

   五花肉绞肉馅，并在顺时针搅拌过程中加入调好的葱姜水(搅拌15~20分钟)。

4. 4.

   锅中水烧开，分别将白菜、木耳、胡萝卜焯水(白菜:放入后水再次开即可；木耳:放入后水再次开即可；胡萝卜:水再次烧开后，待半分钟后再捞出)，放入凉水中。

5. 5.

   再将凉水中的白菜、木耳、胡萝卜去水拧干放入空盆中(要尽量干)。

6. 6.

   锅重新加水，待水温至60~70度左右(不可烧开)时，用勺子将肉丸一个个放入锅中，待水再次烧开并且肉丸颜色都变白后，将肉丸盛出放入空盆，并将肉丸汤倒入另一空盆中。

7. 7.

   锅洗净，入油，放入葱末、姜末爆锅，炒出香味。

8. 8.

   用手将焯好的白菜、木耳、胡萝卜拧干放入锅中，适当炒拌，加入盐、味素各一勺，十三香两勺，白糖一勺，料酒适量，继续炒。

9. 9.

   放入适量蚝油，并将肉丸放入锅中，倒入肉丸汤没过蔬菜以上。盖上锅盖炖2分钟左右。

10. 第10步.

    关火，加入少量椒油，撒上香菜，盛盘。