六寸巧克力戚风蛋糕

六寸巧克力戚风蛋糕的做法说明

自己做了好多次觉得很好就分享一下☺☺☺步骤有点多，但很详细

六寸巧克力戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋黄	3个
玉米油	30g
牛奶或水	30g
糖粉（纯糖粉）	15g
盐	一小捏
低筋粉	40g
可可粉	5g
红曲粉（可以不加）	2g
如果做原味的就用50g的低粉代替
鸡蛋清	3个
糖粉（纯）	28g
柠檬汁	3-4滴
火：上下150度，50分钟左右，温度和时间只是参考，依各人烤箱为准

六寸巧克力戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的盆里，蛋清中决不能有蛋黄，蛋黄里可以有少许的蛋清，蛋清放在一边待用。
第2步.
蛋黄中加入玉米油搅匀
第3步.
加油后搅匀
第4步.
加入牛奶搅匀
第5步.
加入牛奶搅匀
第6步.
加入糖粉搅匀
第7步.
粉类过筛加入蛋黄糊，用手动打蛋器沿一个方向搅拌至无干粉就可以了，也可以用刮刀翻拌
第8步.
拌匀后的状态
第9步.
蛋清用电动打蛋器高速打到粗泡后加入1/3的糖粉和3-4滴的柠檬汁，此时烤箱可以进行预热，上下加热150度
第10步.
继续用高速打到出现密集的小泡后再加入1/3的糖粉
第11步.
蛋清打到出现纹路时，加入剩余的糖粉，高速打发后转中低速打几圈
第12步.
打到这个状态
第13步.
打好后的状态
第14步.
取1/3蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀
第15步.
拌匀后
第16步.
把剩余的蛋清加入翻拌均匀，注意翻拌时要像炒菜一样从底向上翻拌，翻拌幅度不要太大，蛋清打发到位是不容易消泡的
第17步.
拌匀后的状态
第18步.
把蛋糕糊装入模具后，将模具抬高落下去，震出气泡，反复2-3次即可
第19步.
将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，同时烤网上放锡纸一同放入烤箱，可以防止温度过高而造成顶部提前开裂，因为家用烤箱的温度不是特别的均匀顶部容易开裂（个人看法😁😁）
第20步.
烤到这个状态时，烤箱开个小缝把锡纸取出，继续烤，我的烤箱烤到这个状态大约25分钟左右，具体时间以自己烤箱为准，有人说烤戚风中间不能开烤箱，但在这种状态下开一个小缝把锡纸取出一点问题也没有，我每次都这样，但速度一定要快，缝不可太大，能取出就行
第21步.
成品。蛋糕从烤箱取出后，要震一下，让里面的热气震出来并迅速倒扣在晾网上或像我这样倒扣在两个盘子上。虽然也有些开裂，但裂痕很浅，并不是不裂就是好戚风的标准😁😁
第22步.
一定要凉了这后再脱模，否则会塌腰塌陷的。
第23步.
脱模
第24步.
成功