【原创】龙猫馒头（宝宝可食配方）

【原创】龙猫馒头（宝宝可食配方）的做法说明

网络上有很多关于龙猫的点心，但是都是面包、蛋糕类的，里面的油、糖实在是太多，不适合小朋友吃~

做这个的最初目的是为了我三岁的外甥小妞，所以配料上没有小苏打、膨松剂、改良剂等~这个做的是海苔咸味儿的，也可以做成奶香甜的，配方见灰色面团配料~
这个成品是5个小馒头，小朋友一次吃一个刚好~

【原创】龙猫馒头（宝宝可食配方）的食材和调料

#灰色面团-身体（咸/甜）：
中筋粉	190 克
酵母	3克
温水/牛奶	105 毫升
盐/糖	2克/20克
海苔粉末（甜的用竹炭粉0.5克）	2汤勺(约30ml)
#白色面团-肚皮、眼睛：
中筋粉	15克
酵母	0.3克
糖	1克
温水	8毫升
#工具
食用色素笔（翻糖蛋糕糖霜饼干专用）	黑色

【原创】龙猫馒头（宝宝可食配方）的做法与步骤

第1步.
和面（灰色面团）： ①用温水将酵母化开。（水温以38-40度为宜，体感是水温不烫手，接近体温）
第2步.
②将酵母水倒入面粉、海苔粉中，三者混合，和成面团。
第3步.
第一次发酵：面团揉至表面光滑，用保鲜膜盖住，放于温暖处发酵，发酵至原面团2倍大小，不要再大了。（耗时会根据环境温度而不一样，夏天温度高的时候只要半小时，冬天则要长很多）
第4步.
（如果冬天室温较低，可以将蒸锅中烧热水，水温有点烫手后，关火，将面团及容器一起放入温水中，盖锅盖，营造温室环境）
第5步.
白色面团：灰色面团发酵时就开始和面，方法相同。
第6步.
面团排气：第一次发酵之后面团内部组织会出现很多细密的蜂窝孔（密集恐惧症，所以没拍照片），此时需要再次揉面，将所有的气体都排出去。（判断排气成功与否：可以在二次揉面之后，用刀将面团切开，如果横截面没有气孔了，就说明揉面充分、排气好了）
第7步.
分割： ①先处理白色面团：分割成5等份，每份里面揉两个小球做眼睛用，其余部分揉成一个大球做肚皮用。用保鲜膜盖住，不让水分流失，外面盖上一块湿布效果更好。
第8步.
②灰色面团：分成5等份，每份里面揉两个3克做耳朵，两个2克做爪子，其余的（约47克）做身体。
第9步.
捏形（要考虑到面粉会发酵膨胀，所以形状要尽量立体，比预期的成品要瘦一些）：耳朵：尖、长一些的椭圆形；身体：鸡蛋形，顶部尖尖底部圆；爪子：两个小球；眼睛：将小球捏扁成圆形；肚皮：椭圆形，大小以盖住身体的大部分为宜，给眼睛留小位置即可。
第10步.
组合：可以用筷子头蘸取少量水，用于面团之间的粘合，特别是肚皮边缘要贴合。
第11步.
第二次发酵：将组合好的龙猫放在温暖处发酵，至1.5倍大小。（无需两倍大小，因为蒸的时候还会再膨胀一些）
第12步.
蒸锅烧开水，放入发酵好的龙猫，大火蒸20分钟，关火之后等5分钟再开锅。
第13步.
稍微晾凉一些，让表面干爽无水汽。
第14步.
画眼睛、肚皮。
第15步.
成品图

小贴士

1.难点在于捏形、组合，两个重点：

一是要动作快，否则面团容易发酵。在捏形之前，将面团再揉捏一下，确保空气排净，否则成品表面会坑坑洼洼不光滑。

二是要比预期的成品瘦一个尺码，将发酵膨胀因素考虑进去。

2.二次发酵：第一次2倍大，揉面排气，第二次1.5倍大。

3.因为小朋友吃面食要热的，所以表情和花纹是用翻糖蛋糕糖霜饼干专用的食用笔画的，而不是巧克力（以防止再加热时会化掉）。

4.身体颜色要灰不要黑，要不然就不是龙猫了。