不亚于戚风的传统蛋糕作法

不亚于戚风的传统蛋糕作法的食材和调料

第1步.
因为不想涉入太多油脂，所以自己的方子中并没有加玉米油，不加油也很好吃，想口感好点可加玉米油，量的多少自己依食用习惯。本人对配方中的重量也不会严格苛求，依照经验筛粉，面粉吸水性不同，加入玉米油后，所需粉量又略有不同。但一般做出的效果出入不会太大。这次没拍完整的图片，只写了步骤，下次补上。
第2步.
1，4个蛋破皮入碗，全蛋液，无需蛋黄蛋白分开。 2，打蛋器先开至低速将蛋液打至鱼泡眼，放入白糖继续中速打2分钟。 3，换高速再打4至5分钟，直至蛋液体积增至原来三倍大，蛋液表面能划出花纹。 4，筛入低粉，分3次筛入，筛入一次即用橡皮刮刀上下搅匀后，再筛下一次，再搅拌均匀。 5，将蛋糕糊液倒入纸杯模具中，温度调上下火180度，中层烤17至20分钟。 6，冷却晾凉，蛋糕也不会回缩塌陷，组织孔比戚风要大，也没戚风均匀，但口感一点也不差，表面焦脆但内部组织细腻。
第3步.
内部组织效果。