秘制卤牛肉
秘制卤牛肉的做法说明
周末的夜晚，窝在沙发上，看本书或者看部电影，茶几上卤好的牛肉淳厚鲜香，蘸着川味干碟，吃一片牛肉，抿一口红酒🍷，这才是惬意的人生吧。
秘制卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉洗净切块，大葱切段，姜拍碎
- 第2步.
牛肉块装盆，料酒适量，盐1勺半，拌均匀，花椒粒，葱段铺面，放酱油适量。
- 第3步.
保鲜膜封好腌制24-36小时，中途可适当将牛肉翻面3-4次，以保证腌制均匀。
- 第4步.
腌制好的牛肉洗净，放姜片，放大葱段冷水入锅飞水，煮滚后调中火，煮10分钟后捞起备用。
- 第5步.
飞水后的牛肉捞起放一边备用。
- 第6步.
准备好图中的材料备用。
- 第7步.
起卤水，热锅冷油，小火炒化冰糖后，放入步骤6的香料微微炒香，放入姜片，倒入适量开水，大火煮五分钟，放适量盐，酱油调味，喜欢麻的再放点花椒粒。
- 第8步.
将步骤5飞好水的牛肉放入步骤7的卤水里中火煮25分钟即可。
- 第9步.
卤好的牛肉可放凉后放冰箱保存5天左右，切片可立即享用，切条可用于制作麻辣牛肉干。
- 第10步.
牛肉切片，本身已鲜香美味，用来凉拌作红油的麻辣牛肉冷盘也可，用来蘸味碟也可（辣椒粉，椒盐，花椒粉，芝麻粒拌匀即可）。
小贴士
卤过一次的卤水可以留起来放冰箱保存，下次用于卤鸡翅鸡爪猪蹄等川味卤菜均可，越卤越香。
