蛋黃酥
蛋黃酥的做法说明
這份材料可以做6個蛋黃酥
蛋黃酥的做法与步骤
- 第1步.
事先稱好材料，蛋黃放在180℃預熱好的烤箱中烤熟，約烤5分鐘，拿出來噴水燒酒，再烤5分鐘即可
- 第2步.
油皮的製作：將麵粉過篩，放在案板上，做粉墻，加入糖粉、水擦勻（水不要一次性倒完，留一點點，怕太多水會粘手）
- 第3步.
再加入豬油擦勻，成團後，摔打至面圖表面光滑，拉出薄膜即可，包上保鮮膜靜置
- 第4步.
油心的製作：將低筋粉過篩，在案板上做粉墻，加入豬油，擦勻成團便可，包上保鮮膜靜置
- 第5步.
用豆沙包上蛋黃，包上保鮮膜靜置
- 第6步.
靜置10分鐘後，油皮分成22g/個，油心15g/一個，用油皮包上油心，搓成圓球型靜置10分鐘，壓扁，擀第一次，擀成長條形，卷起，靜置10分鐘
- 第7步.
以同樣的方法擀第二次，卷起靜置20分鐘，便成了蛋黃酥的水油酥皮
- 第8步.
蛋黃打散，刷上兩次蛋黃，撒上黑芝麻，入爐以上火160℃，下火140℃烘烤約25分鐘（中間10分鐘時調一次盤）
- 第9步.
抹茶味的蛋黃酥
- 第10步.
酥皮的層次挺分明清晰的
小贴士
1. 豬油可以用無鹽黃油代替，但最好還是用豬油
2. 如果沒有中筋麵粉，可以用8（低筋粉）比2（高筋 粉）的比例
3. 如果要做抹茶味的，可以在油心裡加上2-3g 的抹茶粉，紫薯味的也是如此，分量自己控制好
