手工腊肠
手工腊肠的做法说明
自己动手制作的腊肠，味道好，卫生，特别是灌肠的时候特别有意思
手工腊肠的食材和调料
| 猪前腿肉 | 10斤 |
| 高度酒 | 70g |
| 盐 | 50g |
| 糖 | 300g |
| 生抽 | 250g |
| 味精 | 适量 |
手工腊肠的做法与步骤
- 第1步.
把猪肉切成小块或薄片，加入全部佐料搅拌均匀，放在室外腌制24小时
- 第2步.
把肠衣里外用凉水洗净，全部浸入水里泡20分钟。然后用食指和中指将水份捋出后，套在灌肠机的管子上
- 第3步.
按照个人喜好的长度系上面线知道全部灌完，开头和结尾的扣一定要系紧
- 第4步.
悬挂在阴凉通风的地方，直到腊肠变硬变干，并且用针在腊肠上扎一些小孔。不要在太阳下面暴晒，会让猪肉走油
小贴士
猪肉肥瘦比例1：9或2：8，最好肥肉块比瘦肉块小一些，因为风干后瘦肉比肥肉缩的严重
最近北方雾霾太严重，所以我用纱布把腊肠罩住了，这样会延长它的晾晒时间
