油泼辣子扯面
油泼辣子扯面的做法说明
我经常需要到纽约市去工作，虽然很不喜欢新泽西到纽约的堵车，但能到纽约去工作我还是开心的，主要是纽约市分布着好多特色小吃和餐厅让我可以经常尝尝鲜。
市中心好几家餐厅是我很喜欢的，其中一家就是“西安名吃”，我喜欢他家的手扯面，面条筋道，味道也很好。
这个长周末我在家试着做了两次扯面，第二次抓到了诀窍和煮面的火候，用了自己磨的辣子，味道着实不错哦！
油泼辣子扯面的食材和调料
| 中筋面粉 | 200 克 |
| 面筋粉 可无 | 3 克 |
| 水 (雨天或湿度高的天气可减少1大勺) | 100 克 |
| 食盐 | 1/4 小勺 |
| 黑醋 | 4 大勺 |
| 酱油 | 1.5 大勺 |
| 鸡精/鸡高汤 | 1/4 小勺 /三大勺 |
| 蒜蓉 | 3 大勺 |
| 葱花 | 3 大勺 |
| 青菜 （小白菜/油菜心/豆苗） | 1 把 |
| 豆芽或芹菜 | 1 杯 |
| 焙香的芝麻 可无 | 2 大勺 |
油泼辣子扯面的做法与步骤
- 第1步.
把食盐加到水里溶解后和面筋粉、面粉一起和成一个软硬适中的面团。盖上保鲜膜后饧面大约10分钟。
- 第2步.
把面团分成6个等份, 揉成长条状，摆到一个抹了油的盘子上。面团上也刷上食油，盖上保鲜膜继续饧面1-2小时。
- 第3步.
1-2 个小时后，先煮上半锅水，水里可以加上1/2小勺的食盐。
- 第4步.
取一个面团擀成长方型，用筷子或擀面杖在中间压一压，这个压痕能让面条拉长后很容易地掰开成一半。
- 5.
双手握着面片两端，边扯变摔地把面片拉长。
- 第6步.
把面扯成大约有1.5寸宽的时候，就可以按中间比较薄的压痕撕开，这样一条面就成了两条面啦！
- 第7步.
把扯好的面放到滚水里煮2-3分钟，时间别太长，煮过了面就不筋道了。一碗面用两个面团就刚刚好。
- 第8步.
把煮好的面条摆到一口深碗里，青菜也烫好摆上。
- 第9步.
另外起一口小锅，热上3大勺的食油。把烤好的芝麻用擀面杖辗一下，味道更香。
- 第10步.
面条上码上1大勺蒜蓉，1大勺葱花，1小勺的芝麻和1-2小勺的辣子/辣椒粉。
- 第11步.
把热油分三次泼到蒜蓉和辣椒粉上，香气马上就出来了。
- 第12步.
把醋、酱油和鸡精粉/鸡汤混合，取1/3份淋到面条上拌匀即可食用。
小贴士
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