圣诞裸蛋糕
圣诞裸蛋糕的做法说明
儿子生日又恰逢圣诞节来临，于是应节做了一个芒果、草莓夹心的裸蛋糕。我参照的是君之的戚风蛋糕方子，但由于不喜欢太甜，所以奶油和糖的份量适当减少了，出来的口感却十分小清新。因为做的时候时间有点赶，所以后面打发奶油和裱花装饰的过程都来不及拍照，只能用文字叙述。以后再做时还可以补上。这是一款吃不腻的小清新之选。
圣诞裸蛋糕的食材和调料
| 原味戚风蛋糕 | 6寸 |
| 蛋黄 | 42g |
| 蛋清 | 77g |
| 低粉 | 70g |
| 细砂糖（蛋黄用） | 10g |
| 细砂糖（蛋清用） | 40g |
| 牛奶（也可用等量水） | 40g |
| 玉米油 | 35g |
| 泡打粉 | 1/2小勺（约2.5ml） |
| 夹心和装饰 | |
| 芒果 | 1个 |
| 草莓 | 若干 |
| 蓝莓果酱 | 适量 |
| 动物性淡奶油 | 250g |
| 糖粉 | 25g |
圣诞裸蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将所需材料准备好
- 第2步.
先将蛋黄、蛋黄用细砂糖混合一起，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄发白。
- 第3步.
在蛋黄液中加入玉米油，搅打均匀直到不出现水油分离状态，再加入牛奶，搅拌均匀。
- 第4步.
低粉、泡打粉混合过筛，再筛入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
- 第5步.
将蛋黄糊翻拌至湿润、细腻光滑状态就可放置一旁待用了。
- 第6步.
将蛋清倒入另一个无油无水的大碗里，用电动打蛋器慢慢打发，并分三次加入细砂糖（第一次是蛋白打至粗泡时，第二次是蛋白打至出现细细泡沫时，第三次是蛋白打至细腻刚出现纹路时），最后把蛋清打发至干性发泡状态（就是慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。
- 第7步.
蛋白打好后不宜久放，此时可先将1/3的打发好的蛋清盛入蛋黄碗里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。然后将翻拌好的蛋黄糊倒进剩余的蛋白中，继续翻拌均匀成为戚风面糊。戚风面糊也不宜久放，应立刻倒入模具中，刮平面糊，然后将模具在台面上震两下，震出大气泡。立刻放入预热好上下火150℃的烤箱。
- 第8步.
放入烤箱烤40-45分钟，直到蛋糕完全发起来，用牙签扎入蛋糕中心，如果拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。我这次烤的蛋糕面有点裂，但好在要做夹心，其实放在中间层不太影响。
- 第9步.
烤好的蛋糕取出来以后要立即趁热倒扣在烤网上，等完全冷却后再脱模。此处由于做得过程中比较仓促没有留照片，只能用文字叙述了。 1.将完全冷却的戚风蛋糕用分片器均匀切成3片。接着打发淡奶油（淡奶油要在低温的状态下才能打发，不能使用室温的淡奶油）。由于动物性奶油容易融化不易保持形状，所以我采用分次打发每层夹心的奶油。 2.将第一层夹心所需的淡奶油打发到能保持清晰挺立纹路的程度。然后取一片蛋糕片，把淡奶油装入裱花袋，裱花袋前端装入自己喜欢的裱花嘴，将淡奶油以画圈的方式挤在蛋糕片上。挤好以后，均匀的摆上切好的芒果粒，再在芒果上面再挤一圈淡奶油，然后盖上第二片蛋糕片。此时要将这部分蛋糕放进冰箱冷藏（可定型），然后着手打发第二层夹心所需奶油。 3，奶油打好后装入裱花袋，把第一部分装饰好的蛋糕从冰箱拿出来，在第二层蛋糕片上先快速抹上一层蓝莓果酱（为了中和草莓带着的一点酸味），然后同样以画圈的方式挤上奶油，再均匀铺上切好的草莓粒，再挤一圈奶油，盖上第三片蛋糕片。此时继续将蛋糕放入冰箱冷藏。 4、接着打发最后一部分奶油，打好后装入裱花袋，挤上自己喜欢的花纹，再在中间铺上草莓粒或其他水果装饰，并用草莓和巧克力片做几个圣诞老人应节。最后再在表面撒上一些糖粉，简约大方的裸蛋糕就完成了。 5、做好的裸蛋糕应放进冰箱冷藏半个小时，方便定型，冷藏后的口感也更佳。
- 第10步.
做好的裸蛋糕切片效果。
- 第11步.
做好的裸蛋糕切片的效果也美美的，从健康的角度出发，我放的奶油比较少，糖也是减量的，所以这款裸蛋糕吃起来是微甜，很小清新。
