零失败糖醋排骨

零失败糖醋排骨的做法与步骤

1. 1.

   这种做法的排骨不需要焯水 第一步先反复用冷水冲洗排骨，冲干净血水。可以多泡一会再冲洗，这样烧出来肉质比较嫩弹。冲洗干净后沥干备用，这里手太湿了就没有拍照

2. 第2步.

   第二步对于初学者和有经验的可以不同的处理方法。 初学者可以直接倒油。烧温热后倒入排骨翻炒，刚开始排骨水分比较多可以煸炒一下，排骨泛金黄色就可以了。 有经验的朋友可以炒糖色，个人感觉虽然烧出来都挺好吃的，但是炒了糖色最后颜色格外亮泽。热锅热油小火放入两大块老冰糖，让冰糖满满融化至红棕色，倒入排骨转大火翻炒，待排骨变至金黄色。 我个人比较喜欢多放油，觉得红烧的肉菜油用的多会比较香，最后可以把油滤出来炒青菜也很香。

   
3. 第3步.

   这是炒糖色的颜色，会比不炒的颜色要深一些，大概排骨的水分炒干就可以进行第三步（水分炒干就是油里的泡泡比较少了) 然后加入开水，料酒，生抽，米醋，姜片，没有炒糖色的这时候可以加入冰糖。水刚没过排骨就可以了，大火煮至沸腾转文火盖上锅盖焖半个小时。

   
4. 第4步.

   没有把握的可以偶尔看一下水量，防止烧干。 水还剩一点的时候转大火收干，盛盘，然后均匀的撒上白色的熟芝麻。