红烧猪脚
红烧猪脚的做法与步骤
- 第1步.
猪脚凉水下锅，大火开后煮五分钟，夹出来洗净控干水。
- 第2步.
下冰糖五六粒花生米大小。黄色的老冰糖（多晶冰糖）上色要优于白冰糖（单晶冰糖），白冰糖上色好于白糖。 也有用蜂蜜的，但油温太高会破坏营养，还是留着蜂蜜喝或做蛋糕。
- 第3步.
小火不停翻炒冰糖，用锅铲压碎。快全融完时关火，用余温炒至变金黄色开始冒泡。下猪脚。 如手脚慢或用电陶炉，最好离火，防止糖色过老会发苦。 如果动作慢了，或火过大，糖焦黑有糊味了，还是洗锅重炒吧，否则肉味发苦。
- 第4步.
翻炒猪脚，均匀沾糖，炒到变色。
- 第5步.
到开始变色出油，下八角，桂皮，香叶。炒香。
- 第6步.
出油过多可以倒出一点，不倒也行。
- 第7步.
下胡椒粉，一汤勺料酒，两茶匙酱油，两茶匙陈醋，一茶匙蚝油。翻炒上色。
- 第8步.
炒香后，倒刚开的热水，转高压锅压十到二十分钟。
- 第9步.
压好后，转炒锅，大火，尝味调盐等。收汁到汤快干时，不停翻炒，随时控制火避免干锅。一直收到浑浊的汤汁消失，清油出现，关火。 离火撒葱花，用余温杀菌。夹出猪脚摆盘，最后将锅中油汁和葱花淋猪脚上。
