杨氏秘制老贵阳脆哨

杨氏秘制老贵阳脆哨的做法与步骤

1. 第1步.

   将3斤槽头肉（猪颈肉）去皮，切成1CM见方（或拇指大小），用一两料酒在锅中用手搅拌均匀，腌制10~20分钟。而后用大火均匀翻炒。

   
2. 第2步.

   当出油达到6层时（炒出的油刚刚淹没油渣），切换为小火，继续翻炒。这时你要开始调制“酱汁”了，将生抽、白酒、陈醋各3钱放入小碗内搅拌均匀，备用。

   
3. 第3步.

   翻炒到出油量约8层时，将锅中的油90%倒入陶瓷碗里（冷却后放冰箱冷藏变为猪油，将来炒菜拌粉拌面炸鸡蛋都好使）。放入3钱醪糟（也称“甜酒酿”），中火快速翻炒1分钟，而后喷入事先准备好的“酱汁”，分三次喷入，快速翻炒2~3分钟，接下来马上出锅！

   
4. 第4步.

   这时，一碟香脆可口的杨氏老贵阳秘制脆哨就大功告成了！不过别着急下口，等冷却了才脆哦！