水煮鳝片

水煮鳝片的做法与步骤

1. 1.

   杀好的鳝鱼洗净切成片，沥水待用，如觉得粘液不好处理可以焯水后再清洗，

2. 2.

   锅内下少许油，下入底菜(青菜+芹菜+葱白)炒至半生捞出打底

3. 3.

   炒锅内下一点油，下入干辣椒和花椒炕酥，取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒

4. 4.

   锅内下适量油烧至三成热，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜末炒香，掺入鲜汤，加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉和香料红油烧开熬五分钟

5. 5.

   下入鳝片煮熟，连汤倒入盆中，撒上刀口花椒、刀口辣椒和蒜末，淋一道热油