Eton Mess Meringue Cake伊顿麦斯蛋白酥蛋糕

Eton Mess Meringue Cake伊顿麦斯蛋白酥蛋糕的做法说明

转自APP Jamie Oilver Ultimate Recipes
时不时逛一逛app纯粹想把食谱放上来比较方便看233333
毕竟英文食谱不方便

Eton Mess Meringue Cake伊顿麦斯蛋白酥蛋糕的食材和调料

原材料
草莓	250g
草莓酱	100g
白砂糖	300g
鸡蛋（大只）	4只
自发粉	135g
无盐黄油	125g
玉米淀粉	25g
香草豆荚	1个
香草精	1茶匙
杏仁薄片	25g
糖霜	2汤匙
希腊酸奶	150mL
高脂厚奶油	150mL
半脱脂牛奶	2茶匙
烘焙粉	半茶匙
自发粉（撒面板用）	一把
无盐黄油（用作涂抹模具）	一块
#厨具
厨房秤
菜板
菜刀
小碗
搅拌大碗	2个
20cm大小圆形脱底模具	2个

Eton Mess Meringue Cake伊顿麦斯蛋白酥蛋糕的做法与步骤

第1步.
预热烤箱至180摄氏度（350华氏度）。
第2步.
将无盐黄油切成边长2cm的方块放在一边软化，同时……
第3步.
将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋黄放在小碗中，蛋白放入大的搅拌碗，放在一边。
第4步.
在两个蛋糕模具底部用黄油擦一遍，底部铺上烘焙纸，裁剪成合适形状。在烘焙纸上再涂上一层黄油，模具边上抹上一层面粉。
第5步.
将软化后的黄油，蛋黄，100g的白砂糖，自发粉，玉米淀粉，烘焙粉放入搅拌机中快速转动。搅拌均匀后再加入香草精和牛奶，继续搅拌。
第6步.
将5中的混合物分开两份，放入准备好的模具中，铺成一层薄底。
第7步.
将3中的蛋白用电动打蛋器打发，打发至湿性发泡后，慢慢加入剩下的200g白砂糖后继续打发，打发至干性发泡即可。
第8步.
将蛋白霜分成两份加入到两个模具中，用刮刀将蛋白霜铺平覆盖整个面。
第9步.
一个模具用刮刀将表面抹成光滑平面，另外一个用刮刀在表面轻点几下，营造尖角。
第10步.
小心地将两个模具放入烤箱中，烤20~25分钟，知道顶部出现金黄色并且熟透。
第11步.
用针插入蛋糕检查是否熟透，如果插入的针干净没有沾到东西即为熟透，如果没有则再烘烤一段时间。
第12步.
让两块蛋糕在模具中静置放凉10分钟后小心脱模，将两块蛋糕放在网架上完全变凉，同时……
第13步.
轻烤杏仁薄片。草莓处理后洗净切片。在锅中微微加热草莓果酱，离火后加入一半切好的草莓。
第14步.
用一把锋利的刀割开香草豆荚，用刀尖刮下香草籽。洗净并且擦干搅拌器具。
第15步.
快速打发奶油，加入香草籽，一汤匙糖粉，直到soft peak阶段（打发的第一阶段，当轻轻将搅拌器提起时,蛋白隆起的尖端尚不能维持固定的形状）。加入希腊酸奶继续打发。
第16步.
当蛋糕放凉后，将平整表面的一块蛋糕放在碟上，在表面铺上一层草莓果酱，再盖上一层步骤15中的奶油混合物。
第17步.
在上面铺上剩下切好的新鲜草莓，将另一块蛋糕铺在蛋糕上。
第18步.
最上面撒上烤好的杏仁薄片，撒上一层剩下的糖粉。