土豆泥香辛软欧包

土豆泥香辛软欧包的做法说明

意大利人将这款面包称作帕玛雷诺，此款面包属于欧包，特点是少油无糖，加入了意大利混合香料及土豆泥，香料突出了面包的味觉层次，土豆泥又能软化面团，所以该面包组织非常软，配方还用到了意式酵头，经过较长时间发酵，唤醒了面粉的味道，口味非常特别。
制作该面包用了两天时间，每次用时都不会很长，所以很适合上班族操作。成品为8个小面包。

土豆泥香辛软欧包的食材和调料

#酵头
高筋面粉	60g
干酵母	0.3g
水	40g
#主面团
意式酵头	100g
高筋面粉	200g
盐	5.4g
粗胡椒粒	0.5g
快速酵母	2g
土豆泥	85g
橄榄油	8g
混合香料（原方单独用迷迭香）碎	3.6g
水	100g
粗粗切碎的烤大蒜（我没加）	15g

土豆泥香辛软欧包的做法与步骤

1.
做意式酵头。混合酵头材料揉匀，室温放置，发酵至体积增加一倍。
2.
混合主面团所有原料，揉至完全阶段。
第3步.
室温发酵至体积增加一倍。入冰箱冷藏一晚。
4.
从冰箱中取出回温半小时，将之分为八块，揉圆。整形中注意圆形面团的手法，尽量使得面团的表面紧绷。
第5步.
第二次发酵至1倍大。距离没掌握好，发生了粘连。
6.
表面刷橄榄油，送入预热好的204度的烤箱烤20分钟。
第7步.
出炉敲打面包底部有空空的声音，表明面包熟透了。切开来尝尝，好美味，刚出炉的面包表面是是脆的，但皮又不厚，内部组织松软，味道层次多多。一款值得拥有的面包。