圣诞烤猪肉-挪威圣诞节(痴迷健康的Ella)

圣诞烤猪肉-挪威圣诞节(痴迷健康的Ella)的做法说明

今年被吃遍世界米其林的“X先生”评定为“米其林3星”水平，真是太荣幸啦的，今年加入了一些新的灵感，半甜气泡红酒&迷迭香&自炖高汤，没想到非常的成功。整块的五花肉被涂上各种调料，按摩入味，再封好，腌制2天左右，烤前倒入半甜气泡红酒&迷迭香&自炖高汤的过食材，经过三个半小时的精心烤制，两种不同的烤法&温度，汤汁跟五花肉的油脂做了个完美的交换，肉质香糯而不腻，入口即化。

圣诞烤猪肉-挪威圣诞节(痴迷健康的Ella)的食材和调料

带骨猪五花肉	不带骨也可以
法式黄芥末	一瓶
盐	若干
胡椒	若干
火葱	半斤
大蒜	半斤
鸡汤	300毫升左右
半甜气泡酒（Extra Sec）	1瓶
新鲜迷失香（thyme）	5-10根

圣诞烤猪肉-挪威圣诞节(痴迷健康的Ella)的做法与步骤

第1步.
五花肉，骨头锯断，无骨可省略
第2步.
切皮花，刀越快越好, 今年买了把碳钢到，磨上一磨，切得又快又好（注意：一定要把皮切透，不然烤好后不好切，切的时候下面点个小盘子，把皮撑开，但又不能切过皮下的筋膜，不好看）
第3步.
盐，胡椒，芥末，抹上后，按摩入味
第4步.
小火葱，大蒜垫底，让整块肉肉，中间高，四遍低
第5步.
蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌制1-2天
第6步.
烤前倒入鸡汤，倒入半甜起泡酒，新鲜的迷迭香。注意：半甜红葡萄气泡酒为佳, 汤汁别淹到皮，否则烤出来不脆）
第7步.
烤箱175度，烤箱用的锡纸铺入烤盘垫底，在用锡纸酱肉盖好，放入烤箱，烤2小时30分钟（我用的山上跑的黑猪肉，一年的大猪，膘肥要烤3个小时才够）
第8步.
撤掉锡纸，火加大到250度，烤半小时，这个是皮脆的关键期，要确保汤不能没到皮，而且非常非常容易糊，脆到糊只有不到一分钟之差啊，一定要时时观测。
第9步.
放5-10分钟后，选则快一点的刀，切块，配上烤胡萝卜，烤洋葱，烤大蒜，烤土豆块啊，装盘。北欧人会配上越桔果酱，德国酸菜丝，西梅干，小黄瓜，黄芥末吃