红薯粉版芋头糕

红薯粉版芋头糕的做法说明

今天看见市场有芋头卖，就像吃芋头糕了，回去查了一下，发现要用粘米粉，家里并没有……翻箱倒柜找出一包糯米粉和一包红薯粉，之前用红薯粉做焖子，感觉味道有点类似，于是就自创了一个菜~做出来很好吃哦

红薯粉版芋头糕的食材和调料

红薯粉	125g
水	400g
芋头	250g
川味腊肠	半根
火腿	一大截
香菇	5朵
木耳	一小把
小海米	一大把
葱末	一大把
姜片	三片
料酒	一勺
生抽	一大勺
盐	两勺
糖	一小勺
五香粉	一大勺
蒜末	一勺
香油	一勺
香醋	三勺

红薯粉版芋头糕的做法与步骤

1.
芋头去皮，切小指粗细，中指一半长度的小段木耳、香菇泡发切丁火腿、腊肠切丁
2.
锅内放底油，放入小海米炒香，放姜片，倒入料酒，去腥之后放入火腿、腊肠煸炒出油，放入生抽、盐、糖、五香粉
3.
放入香菇、木耳煸炒，最后放入葱末
4.
炒熟之后放入芋头略翻炒，倒入泡香菇的水，大火煮到水全部蒸发
5.
红薯粉和水和匀，把炒好的材料全部倒进来铺平
6.
上汽之后大火蒸20分钟，之后转成中火再20分钟中间可以开锅搅拌几次，防止粉沉底，或者减少水的用量都可以（详见小贴士）
7.
取出放凉，切片，大火煎成两面金黄
8.
蒜切末，放入醋和香油，浇在煎好的糕上就可以吃啦

小贴士

1.关于红薯粉和水的比例，其实一般是1：4，但我在操作的时候觉得有一点点软，大家可以适当减少水的用量。判断的标准就是和好的面糊可以挂勺，形成一条均匀的线即可。
2.小海米有腥气，俺爹不太喜欢，于是我每次都是炒到焦黄，然后烹入料酒，火烧起来那一下会带走绝大多数腥气，只剩香味。不过这样做，海鲜特有的鲜味也会大打折扣，小伙伴们视各自口味自己调整吧。
3.泡香菇的水千万别扔，洗几次用温水泡发就行，饭店里素高汤里很重要的一个组成就是是它啦，原汤化原食很鲜美的。
4.这个糕我是当主食和菜的混合体吃的，所以不是很咸，白嘴吃没问题，如果大家想当菜吃，可以在步骤8里面加点蚝油或者盐。
5.我用的腊肠是川味腊肠，有点辣味，不是很咸，如果大家的腊味是很咸的那种，一定要减少盐的用量哦，不然吃完要长翅膀啦。