素食版酸菜烫面蒸饺

素食版酸菜烫面蒸饺的做法说明

烫面蒸饺是本人最爱，也极具东北特色，平日我吃素，所以分享素食版本做法，希望大家喜欢。

酸菜	8袋
姜末	2勺

第1步.
没买到整颗酸菜就用了这种袋装的，酸菜拆开后冲洗2到3遍，或者开水轻烫后冲洗干净，此步骤可以去除腌制异味，保证酸菜口味纯净。
第2步.
冲洗至清汤后攥干成团。
第3步.
如图所示，水一定攥干。
第4步.
剁馅儿，如果不介意吃葱，可以加葱末儿。
第5步.
调馅步骤 1，净锅热油后淋在馅料上，我用了400ml左右的色拉油，我的经验是，酸菜馅一定要油够，并且油一定烧很热后浇在馅料上，不然酸菜口感酸涩，不香。 2，把油拌匀后加入适量盐，酱油，十三香后调匀全部馅料。
第6步.
烫面我的比例是：面和开水1:1 1，本次用2碗面两碗开水混合调匀 2，分次加干面揉到软硬适中包用勺子背儿压实馅料，这样装的多，吃起来也不散。
第7步.
馅儿多吧…
第8步.
1，包好后把蒸饺码在锅帘子上，空隙不需要太大，烫面的包多大出锅就多大，另外，锅帘子提前擦干水涂一层油，这样出锅时蒸饺不粘底儿，垫一层纱布也可以。 2，开大火蒸。 3，上气后计时12-15分钟后出锅即可。
第9步.
东北人吃酸菜蒸饺必须配蒜酱做法：蒜捣成泥状，倒入酱油就可以了。好了，准备好肚子开吃吧。