奶黄小面包/手撕包（超详细步骤，附奶黄馅做法）

奶黄小面包/手撕包（超详细步骤，附奶黄馅做法）的做法说明

吃多了是用中筋面粉蒸出来的奶黄包。今天来试试用高筋面粉烤出来的奶黄面包吧～也是很好吃呢
可以做成圆形的小餐包形状，也可以做成橄榄状做手撕包哦

奶黄小面包/手撕包（超详细步骤，附奶黄馅做法）的食材和调料

#奶黄馅#
蛋液	两个蛋黄+一个全蛋（蛋液总量约100克）
淡奶油	25g
牛奶	75g
盐	1g
细砂糖	65g
低筋面粉	25g
玉米淀粉	25g
全脂奶粉	20g
#面团#
高筋面粉	180g
低筋面粉	20g
奶粉	10g
耐高糖酵母	3g
盐	2g
糖	20g
水或牛奶	90g (请根据面粉吸水量不同做调节)
鸡蛋液	35g (面团用25g.留10g刷表面用)
黄油	20g

奶黄小面包/手撕包（超详细步骤，附奶黄馅做法）的做法与步骤

第1步.
先做面团。面包机里倒入除了盐和黄油之外的所有面团材料（酵母不要直接接触到糖）。启动揉面程序，面团光滑后加入盐和黄油，揉至出手套膜最好。
第2步.
取出面团，滚圆，盖保鲜膜，放在25-28度的环境中发酵至原来的2-2.5倍大，手指蘸面粉戳孔不回缩不塌陷即可。面团发酵大概需要一个小时，这期间我们可以来做奶黄馅。
第3步.
容器里倒入牛奶和奶油，加入细砂糖和盐，搅拌均匀使糖融化，后加入鸡蛋液，搅拌均匀。低筋面粉和玉米淀粉奶粉混合后过筛加入蛋奶液里。用手动打蛋器搅拌至顺滑无干粉。
第4步.
搅拌好的奶黄液虽然看起来顺滑，但是最好还是过筛一遍，能过滤掉一些蛋筋和少许颗粒。
第5步.
过筛后的奶黄液，是不是很顺滑呢，这样后期炒起来也比较容易哦
第6步.
取一口锅加水，水煮开后关小火，往锅里放入装了奶黄液的容器，并用刮刀不断翻拌。过一会就会成疙瘩状了。（我的刮刀被小屁孩拿去玩了，斗不过他，于是乎我灵机一动拿了锅铲来代替😂）
第7步.
继续翻拌，水分慢慢收干了，奶黄液也变浓稠了
第8步.
大概炒成这种状态就可以关火了，用热水余温就可以了。
第9步.
最后炒干成团-香喷喷的奶黄馅就好做咯～！晾凉盖上保鲜膜备用。
第10步.
发酵好的面团取出排气，平分成9份，依次滚圆盖保鲜膜醒15分钟。（一定要醒，不然很难擀开的）
第11步.
奶黄馅可能有多，可以先揉9个小球出来，具体克重我没去称，按照你们想包入的馅料份量分就好。
第12步.
取其中一个小面团，擀成中间厚四周薄的圆形，包入一份奶黄馅
第13步.
收口捏紧，如果收好口后面团有多出来一点就揪掉吧，免得底太厚。但是一定要包得紧不能露馅哦
第14步.
收口向下放入铺好油纸的烤盘里，圆形的奶黄小面包就做好啦。
第15步.
接下来做橄榄形的手撕包。同样取一份小面团，擀成椭圆形。
第16步.
放入奶黄馅，用勺子抹平，四周留一点空隙。
第17步.
从下往上卷起，接口处捏紧，左右两边记得同时收捏起来防止漏馅
第18步.
卷好检查一下有没有漏馅的地方，及时捏紧补救。
第19步.
也可以做成自己喜欢的其他形状，（我贪玩还做了一个绣球状的）全部做好后收口朝下放入烤盘，送入烤箱不开火，放一碗开水在烤盘下进行二次发酵。大概40分钟左右，发酵直原来的1.5-2倍大。
第20步.
二发后的面包取出刷蛋液，烤箱预热上下火180度，中层，烤15-20分钟。上色满意及时盖锡纸。
第21步.
出炉，趁热吃吧，小餐包形状的，馅料饱满。
第22步.
橄榄形状的，一层一层撕着吃，不错吧