法式巴斯克蛋糕
法式巴斯克蛋糕的做法说明
9吋花邊雙塗層派盤：直径23 x 高 3.5 cm。
一款吃起来既像蛋糕又像派的甜点。
法式巴斯克蛋糕的食材和调料
| 室温无盐黄油（切小丁） | 175克 |
| 砂糖（a) | 125克 |
| 杏仁粉 | 85克 |
| 柠檬皮屑 | 1颗 |
| 蛋黄（a） | 1颗 |
| 蛋液（剩下的作为蛋液表面涂层） | 25克 |
| 中筋面粉 | 225克 |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 冷冻黑樱桃 | 300克 |
| 砂糖（b） | 50克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 新鲜柠檬汁 | 15克 |
| 卡仕达酱 | 360克 |
| 朗姆酒 | 25克 |
法式巴斯克蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
9吋花邊雙塗層派盤（底部可以活动）
- 第2步.
黑樱桃去核儿，冷藏
- 第3步.
将新鲜柠檬洗净，擦干水分，搓成柠檬皮屑。 在搅拌碗中倒入砂糖（a）和柠檬皮屑，用手指将柠檬皮屑与砂糖混合均匀并搓出柠檬香气，制成柠檬砂糖。
- 第4步.
在搅拌碗中倒入中筋面粉、泡打粉和盐，用打蛋器混合均匀。
- 第5步.
在柠檬砂糖中倒入杏仁粉，混合均匀后，倒入室温无盐黄油。用压的方式，混合均匀。
- 第6步.
将面粉混合物和拌好的黄油柠檬砂糖，用压的方式混合均匀（看不见面粉即可）。
- 第7步.
另取一个碗，加入1颗蛋黄和25克蛋液搅拌均匀。
- 第8步.
将搅拌好的蛋液倒入面粉中，用压的方式混合均匀。
- 9.
将面团分成蛋糕底（350克）和蛋糕顶（300克）。 分别用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏隔夜。
- 10.
在派盘底放一个同样大小的烘焙纸。
- 第11步.
在案板上均匀撒些面粉，将蛋糕底擀成3-4厘米厚的面皮。像铺蛋挞似的均匀将面皮贴到派盘，再放进冰箱冷藏10分钟。
- 第12步.
小贴士：先这样将面皮铺好，再用擀面杖一擀，多余的边就掉了。
- 13.
然后将蛋糕顶也擀成擀成3-4厘米厚的面皮，撒些面粉，放到烤盘上，冷藏10分钟。
- 14.
内陷： 先将玉米淀粉和砂糖（b）混合均匀。
- 15.
将樱桃、柠檬汁和拌好的砂糖倒入煮锅内，搅拌均匀。
- 第16步.
中火煮滚后，转小火再煮12-14分钟，煮黏稠，放凉备用（过程中要持续搅拌）。
- 第17步.
将卡仕达酱和朗姆酒搅拌均匀。
- 18.
将拌好的卡仕达酱倒入挤花袋中，并选用口较大的挤花嘴。
- 第19步.
取出贴有面皮的派盘，以从外向里画圈的方式，将卡仕达酱挤到面皮上（差不多是两圈）。
- 第20步.
然后将殷桃内馅倒在中央
- 第21步.
然后将蛋糕顶从冰箱取出，小心将面皮盖在派盘上，去掉多余的边缘。 放回冰箱冷藏，最少10分钟（用手轻触摸，上面的面皮边硬了即可）。
- 第22步.
取出后，均匀在表面刷一层蛋液。
- 第23步.
小心用叉子趁凉，划成菱形花纹。
- 24.
烤箱预热至180度，中层，烘焙35-40分钟（每个烤箱性格不同，只要烤至表面金黄色即可）。
- 第25步.
取出后，使其完全冷却，再脱模。
小贴士
没有樱桃可以用樱桃罐头或者其他冷冻水果，当然也可以不加水果。
煮樱桃内馅不是煮果酱，煮黏稠即可。
没有派盘，用戚风蛋糕模也可以，做法都是一样的。
或者先樱桃内馅铺底，再挤一层卡仕达酱也可以。
