自制车达奶酪

自制车达奶酪的做法说明

做法来自厨师 Gavin Webber

自制车达奶酪的食材和调料

全脂牛奶	10升
中温酵母／发酵剂	1/8茶匙
1/2茶匙氯化钙（倒入1/4杯水中溶解）
1/2茶匙凝乳酵素加1/4杯水溶解）
食用黄红色（12滴在1/4水中溶解）
盐	1+1/2茶匙
猪油或椰子油	适量

自制车达奶酪的做法与步骤

第1步.
将全部的牛奶倒入煮锅中（加热过程中要不断搅拌）。温度升至31度，关火，加入中温发酵剂（均匀撒在表面，搅拌均匀）。
第2步.
盖上盖子，发酵40分钟。
第3步.
倒入食用颜料，边加边搅拌。充分搅拌均匀
第4步.
加热溶解好的氯化钙，边加边搅拌。充分搅拌均匀。
第5步.
倒入溶解好的凝乳酵素，上下搅拌，确保凝乳酵素和牛奶结合彻底结合。盖上盖子，静置1小时。直到乳清从凝乳中分离，像豆腐脑儿一样。
第6步.
用工具切成1.25厘米。
第7步.
再用长刀切，横向切完纵向切。
第8步.
差不多切完像这样
第9步.
再盖上盖子，静置5分钟。
第10步.
小火，煮45分钟，升温至39度，保持该温度继续搅拌（过程中，轻轻从下至上搅拌）。搅拌至如图，关火，继续搅拌
第11步.
盖上盖子，静置40分钟。将全部液体倒在纱布上，滤去水分。
第12步.
提起纱布，充分滤水
第13步.
再倒回锅内。把锅放在温度保持在39度的温水中。静置10分钟，从中间划开。
第14步.
把两个块翻面，静置10分钟再翻回来。
第15步.
(保证锅内温度为39度，盖上盖子）
第16步.
10分钟后，再小心翻到另一面，再盖上盖子
第17步.
10分钟后，再翻到另一面，盖盖子
第18步.
10分钟后，再次翻面，盖上盖子
第19步.
静置最后15分钟
第20步.
将乳块放到纱布上过滤
第21步.
滤干后，放到案板上切成1.25厘米长的块
第22步.
将全部的乳块倒入锅中，加入盐，用手轻轻从下往上，翻拌均匀。
第23步.
把拌好的乳酪块倒入铺有纱布的乳酪桶中。
第24步.
用手掌压实，盖上纱布，最后将盖子压实（就像做豆腐一样）
第25步.
压11千克的重量，1小时（也可以找个1千克等大石头）
第26步.
1小时后，将奶酪块翻面。再压22千克的重量，12小时。小心取出，放到竹帘上。
第27步.
风干2-3天。
第28步.
将纱布裁剪至乳酪块合适大小（要裹两层）。在奶酪表皮先均匀抹一层椰子油。然后边包纱布边抹油，直至纱布与奶酪完全贴合。放到温度在10度的地方，最少3个月。每隔一个周翻面
第29步.
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