水晶奶黄饼

水晶奶黄饼的做法说明

凌晨做好的奶黄馅儿，近早晨八点起床和面、做饼、蒸制，不到九点就吃上了。本来是想做包子的，无奈水晶皮没有延展性，一捏褶子就开裂，所以果断来个简单的：皮儿压扁，包上馅儿，搓成球儿，饼模一压，成了！十八个馅儿球，十七个饼，尧干掉十一个，撑cry，剩下六个，全归我！

第1步.
先来做奶黄馅儿：鸡蛋两只（约100g，可以把蛋黄换成咸蛋黄，但咸蛋白就莫要乱入了哦！）磕开装入容器，加入绵白糖50g（可加量到60g）搅拌均匀；
第2步.
加入牛奶60g、淡奶油30g搅拌均匀；
第3步.
面粉25g、澄面（小麦淀粉）25g、奶粉（用全脂的更香噢）20g混合过筛筛入蛋奶液中搅拌均匀至没有干粉颗粒；
第4步.
加入黄油25g（可加量到30g），隔水坐在开水锅中（开中小火，开水需保持沸腾状态），用刮刀（没有刮刀就用塑料饭勺）不停搅拌（操作需防烫，小心，千万不要进水），直至馅糊完全凝结成型；
第5步.
做好的奶黄馅搓成球放凉即可（暂时不用可装保鲜袋放冰箱冷藏）；
第6步.
接下来做饼：澄面60g、玉米淀粉15g装入容器，冲入适量沸水（注意，必须是沸水，此步骤谓之“烫面”），用筷子搅拌至没有干粉时，加入玉米油（或猪油），揉搓成球状，松弛一会儿；
第7步.
此时把奶黄馅搓成大小均匀的小球；
第8步.
揪一坨面团，搓圆压扁，包上奶黄馅，旋转收口，搓圆；
第9步.
把做好的饼球放入撒了干澄粉的饼模，压成饼，摆入垫了胡萝卜片（或烘焙油纸）的蒸笼；
第10步.
水开后，上笼，加盖，旺火蒸制8分钟左右即可关火，开盖，取饼装盘。