翡翠白菜饺子
翡翠白菜饺子的食材和调料
| 饺子皮: | |
| 面粉 | 约800克 |
| 水 | 约200克 |
| 菠菜 | 约200克 |
| 馅料: | |
| 猪前夹肉 | 约250克 |
| 鸡胸肉 | 约250克 |
| 荠菜 | 约250克 |
| 净冬笋 | 约250克 |
| 小葱、生姜 | 适量 |
| 调味料: | |
| 盐、料酒、生抽、花椒粉、蚝油、胡椒粉 | 适量 |
翡翠白菜饺子的做法与步骤
- 第1步.
菠菜榨汁，取面粉用量一半，和面成团；剩余一半面粉用温水和面成团；盖上干净的湿布或保鲜膜饧一下。
- 第2步.
饧面时准备馅料。提前将葱姜切段泡水，剁肉馅时可以同时加入葱姜一起剁碎；将葱姜水搅打入剁好的肉馅内，同时加入调味料调味；剥净的冬笋稍稍焯水，剁碎；荠菜剁碎；加入搅拌好的肉馅内和匀。
- 第3步.
菠菜面团和本色面团饧好揉好后，分别擀成片状和条状。
- 第4步.
如图，包裹。
- 第5步.
切成剂子，擀皮。
- 第6步.
将馅料放入皮内，捏合，最后要把饺子挤一下，形成“白菜”的形状。
- 第7步.
成品。
- 第8步.
近照。
- 第9步.
再近一点。
- 第10步.
出锅图。
- 第11步.
进肚前。完成。
小贴士
1、调味料的用量是根据自家口味的轻重来确定的。
2、和面时面粉和水的比例，其实我和的时候是根据手感来的，这个数据大概是根据面包机和面的要求来的，仅供参考。
3、馅料调味最好是调在肉馅里，把水搅打进肉馅里很重要，馅料的口感就是这一步决定的。没有准备葱姜水，清水也可以，在完成肉馅的调味后，我的习惯是再搅打一点菜籽油进去，一般炒菜的量即可。
这次的馅料，因为鸡肉、冬笋和荠菜都是自带鲜味的材料，调料里又用到了蚝油，所以味精或鸡精就没必要添加了。料酒是去肉膻味的，可以不加。
4、这次做的是鸡胸肉，因为鸡胸肉基本没有脂肪，所以我加了同等量的猪前夹，要肥一点，这样可以改善鸡胸肉柴的口感。
5、其实我也是在学习中，有很多操作都是跟我的母亲学习的，大家也可以一起来交流。
