芒果馬斯卡彭芝士蛋糕
芒果馬斯卡彭芝士蛋糕的做法说明
此方可做6寸圓形
芒果馬斯卡彭芝士蛋糕的食材和调料
| 椰子蛋白餅： | |
| 杏仁粉 | 28g |
| 椰茸 | 28g |
| 糖霜 | 56g |
| 蛋白 | 75g |
| 砂糖 | 25g |
| 芒果芝士慕斯： | |
| 新鮮芒果肉 | 150g |
| 砂糖 | 75g |
| 馬斯卡彭芝士（mascarpone) | 225g |
| 鮮奶油 | 200g |
| 吉利丁片 | 8g |
| 芒果鏡面： | |
| 新鮮芒果肉（打泥） | 40g |
| 鏡面果㬵 | 80g |
| 其他（裝飾）： | |
| 新鮮芒果 | 1個 |
| 薄荷葉 | 適量 |
| 食用金箔 | 適量 |
| 草莓、藍莓 | 適量 |
芒果馬斯卡彭芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
制作椰子蛋白餅：準備好烘焙紙 用模具和筆畫出兩個圓形 把烘焙紙反過來 墊烤盤上備用
- 第2步.
將杏仁粉、糖霜一起過篩 加入椰茸拌勻
- 第3步.
烤箱預熱170度 將蛋白加入砂糖打至細膩 提起攪拌頭 蛋白呈彎勾狀
- 第4步.
將杏仁糖霜混合物分2次倒入蛋白中 翻拌均勻
- 第5步.
裝入圓嘴裱花袋中 在烘焙紙上擠螺旋形圓餅漿x2個（這個大小要比畫的圓小約1寸 不然成品會影響外觀）
- 第6步.
送入已預熱170度烤箱中烤約20分鐘 出爐待涼備用
- 第7步.
制作芒果芝士慕斯：將吉利丁片泡冰水中泡軟備用
- 第8步.
用料理機將芒果肉打成芒果泥
- 第9步.
將1/2芒果泥倒鍋中 加入砂糖煮至糖溶解 把吉利丁片取出擠掉水份加入芒果泥中拌勻 再加入剩下的1/2芒果泥拌勻離火
- 第10步.
將馬斯卡彭芝士攪至順滑 芒果泥分3次加入攪拌至順滑無顆粒
- 第11步.
將鮮奶油打發至7分 與芝士混合均勻
- 第12步.
取6寸圓形慕斯圈 外底包好保鮮膜 放1片椰子蛋白餅在底部
- 第13步.
倒入1/2芒果芝士糊（盡量填滿空隙）再放入另一片椰子蛋白餅
- 第14步.
將剩下的芒果芝士糊倒入 抹平 送入冰箱冷藏4小時以上
- 第15步.
將芒果切半 用挖球器挖出數個芒果小半球 放在蛋糕表面
- 第16步.
制作芒果鏡面：將芒果泥與鏡面果㬵混合 加熱煮至攝氏50度離火 待降溫至攝氏35-40度
- 第17步.
將攝氏35-40度的鏡面倒在蛋糕表面 再送入冰箱冷藏30分鐘
- 第18步.
加熱四周脫模 放上裝飾即可
