圣诞色花环海绵蛋糕
圣诞色花环海绵蛋糕的做法说明
圣诞季做个美美的圣诞色花环海绵蛋糕吧。做法是非常的简单，就是盆子用的比较多，需要四个打蛋盆。
8到9寸烟囱花环模具一个，金属的需要抹油撒粉，如果乐葵萨瓦林应该不需要。我用的凯撒不沾模，没有抹油撒粉，结果很难脱，幸好有巧克力淋面遮一下。
没有红丝绒溶液的话，就用红曲粉，和抹茶的一样比例。
圣诞色花环海绵蛋糕的食材和调料
| 鸡蛋(带壳63壳左右一个) | 5个 |
| 细砂糖(或者黄蔗糖) | 80克 |
| 低筋粉 | 88克 |
| #原色面糊# | |
| 黄油 | 16克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 白兰地(或者朗姆酒) | 5克 |
| #绿色面糊# | |
| 黄油 | 16克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 白兰地(或者朗姆酒) | 5克 |
| #红色面糊# | |
| 黄油 | 16克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 红丝绒溶液 | 5克 |
| 白兰地(或者朗姆酒) | 5克 |
| #巧克力淋面# | |
| 黑巧克力 | 150克 |
| 淡奶油 | 150克 |
圣诞色花环海绵蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先做原色面糊，称取黄油16克，牛奶30克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至黄油融化。稍凉放入5克白兰地搅拌均匀，盖保鲜膜备用。 然后抹茶面糊，称取黄油16克，牛奶35克，抹茶粉5克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至黄油融化。稍凉放入5克白兰地搅拌均匀，盖保鲜膜备用。 最后红色面糊，称取黄油16克，牛奶30克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至黄油融化。稍凉放入5克白兰地，5克红丝绒溶液搅拌均匀，盖保鲜膜备用。 Ps，我偷懒没有盖保鲜膜。
- 第2步.
称取80克糖，分离5个蛋白蛋黄。
- 第3步.
将蛋白打至粗泡，分3次加入细砂糖,打到偏硬性发泡。
- 第4步.
加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。
- 第5步.
如图，非常缓慢的流淌，滴落面糊痕迹不会很快消失。
- 第6步.
筛入88克低筋粉。
- 第7步.
兜底搅拌，大概搅拌20～30下，达到无干粉状态。
- 第8步.
各取一刮刀面糊加入3种面糊搅拌均匀。
- 第9步.
拌匀的样子，可以用手动打蛋器转圈搅拌。
- 第10步.
接着各倒入剩下的3分之1蛋糕面糊。 大致3分之1就可以了，不用很精确。
- 第11步.
分别翻拌均匀。
- 第12步.
然后就是3种颜色的面糊依次倒入模具，就在一个位置倒就可以了，慢慢会铺满整个模具。
- 第13步.
倒完的样子。
- 第14步.
入预热烤箱170度中下层28分钟。 火力时间根据自己烤箱，一般香味飘出，蛋糕鼓起来就要注意观察了，如果稍稍回落就是熟了，不确定可以用牙签戳一下，不沾面糊就可以了。
- 第15步.
开始制作巧克力淋面。 将黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎。 将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。 静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。(其实我因为时间紧，才静止1分钟就开始搅拌了) 趁热淋在蛋糕上就可以了。 做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可~ 这样的甘纳许可以作为淋面，也作为蛋糕的夹心馅料。或者作为巧克力挞的填馅、或者等它稍微冷却粘稠后，也能用作蛋糕的抹面装饰，或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰。
- 第16步.
表面可以用装饰糖装饰下。
- 第17步.
切开后。
