堂妈的金牌牛肉面
堂妈的金牌牛肉面的做法说明
1.首先是选择牛肉，个人感觉还是牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。
2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。
3.卤药包的份量不要太大，太大就香味太重，会有苦味，把肉味逼没有了。
4.牛肉炖二十五分钟左右即可，炖久了太烂不好吃哦。
5.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
6.在烧煮过程，水要一次加足，如果发现水太少，再加水肉汤就不好喝了。
✨特别提醒，堂妈给大家代买的卤料包里，没有八角，一般家里都有，两颗就好。
卤料包：是白芷、草果、丁香、甘草、小茴香、香叶、白寇、陈皮、肉桂、山奈、野生胡椒、八角两个
堂妈的金牌牛肉面的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
牛肉洗净切块，牛肉块别切的太小，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的，
- 第3步.
牛肉块浸泡十五分钟去除血水。
- 第4步.
锅里添凉水，放入牛肉块，烧开煮一会，好多好多的油沫子就会逼出来
- 第5步.
这时捞出牛肉用温水洗净
- 第6步.
香料及用量如图
- 第7步.
一次性茶包
- 第8步.
把香料放进卤料包
- 第9步.
茶包封口密封住
- 第10步.
锅里添油，加入两颗大料和冰糖，冰糖慢慢熬化，再加入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄
- 第11步.
加入牛肉粒，翻炒均匀
- 第12步.
后加四勺李锦记的一品鲜酱油
- 第13步.
加一勺李锦记老抽，继续翻炒。
- 第14步.
加入适量食盐
- 第15步.
这时加入适量食盐和沫过牛肉的温水
- 第16步.
白萝卜解腻去腥
- 第17步.
加入香料包
- 第18步.
再加入卤料包和白萝卜片，倒入高压锅里，大火烧开，
- 第19步.
上汽后中火煮二十分钟左右
- 第20步.
加温水的量是牛肉的四到五倍水量，明火的水容易蒸发，如果电压力锅水量相应减少。牛肉面要的肉汤宽宽的才好吃，冬天稀溜溜吃面和汤，美！开锅加入适量鸡精，也可以不放。
- 第21步.
把调料挑出来
- 第22步.
油菜洗净控水对半切，
- 第23步.
油菜洗净焯一下水，立即放进冷水，叶子翠绿
- 第24步.
煮面条喽
- 第25步.
煮面条，牛肉面最好是粗的手擀面，下面的时候加一点食盐不容易粘粘
- 第26步.
面里加大牛肉粒和牛肉汤，来颗青菜，开吃
- 第27步.
香气扑鼻啊
- 第28步.
这汤头真靓
