冰皮月饼

冰皮月饼的做法说明

这款冰皮月饼冰皮的口感是软糯的，不是Q弹的，介意的慎做，方子大致15个的量，没有那么准确，自行调整

冰皮月饼的食材和调料

冰皮
炼乳	20g
澄粉	20g
粘米粉	40g
糖粉	20g
糯米粉	40g
玉米油	20g
纯牛奶	180g
奶黄馅
鸡蛋	3个
黄油	30g
澄粉	30g
甜全脂奶粉	25g
普通面粉	30g
糖粉	10g
牛奶	60g
其它
熟粉（糯米粉炒熟）	40g
50g月饼模具	1个

冰皮月饼的做法与步骤

第1步.
冰皮的材料称重，玉米油我用的时候加，这里没有
第2步.
所有粉类倒入一个容器中
第3步.
倒入牛奶
第4步.
用手动打蛋器搅拌均匀，直到全部溶解，看不到干粉
第5步.
加入玉米油和炼乳
第6步.
继续搅拌，直到玉米油混合均匀
第7步.
开水上锅蒸25-30分钟
第8步.
在蒸冰皮的过程我们准备奶黄馅，我用的是甜奶粉，所以这里糖粉的用量很少，做出来的也不怎么甜，喜欢甜的建议把糖粉加到30g
第9步.
糖粉加入鸡蛋打散
第10步.
打散
第11步.
加入奶黄馅的其它粉类，搅拌均匀无干粉
第12步.
加入黄油
第13步.
我把奶黄馅的液体倒入小奶锅，方便一会儿操作
第14步.
冰皮蒸好后用筷子戳散放一边冷却
第15步.
在冰皮冷却的时间，把奶锅放入刚刚蒸冰皮的的热水里，小火不停的搅拌，黄油会慢慢融化
第16步.
奶糕会慢慢变浓稠
第17步.
越来越浓稠，接近面团的手感
第18步.
最后可以放入碗中备用
第19步.
奶黄做完，冰皮基本也冷却的基本不烫手了，开始戴上手套操作，揉捏冰皮，或者放在硅胶垫上揉也可以。冰皮会很粘，所以一定要戴手套哦
第20步.
冰皮通过不停的揉捏按压，会变得细腻光滑
第21步.
加盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟，我直接扔到室外了，室外零下15度
第22步.
豆沙奶黄馅
第23步.
豆沙包入奶黄
第24步.
冷藏的时间做馅，把奶黄馅分成25g一个，总共做了10个奶黄馅的，剩下的奶黄馅外面包层豆沙，豆沙加奶黄25g,做了5个，做完后冰皮也差不多了，把冰皮也分成大约25g一个，总共15个，为什么说大约，可能冰皮分完还会剩一点，可以平均分到每份上，稍微多一点没关系
第25步.
取一份冰皮粘些熟粉，在手掌心按扁，熟粉就是50g糯米粉用不粘锅小火炒至微微发黄即可，忘记拍照啦
第26步.
放入奶黄馅
第27步.
用虎口慢慢收口
第28步.
最后将口收紧
第29步.
粘一层熟粉防粘
第30步.
放入50g月饼模具
第31步.
按压成型
第32步.
完成
第33步.
用了不同的花片
第34步.
这两种比较清晰
第35步.
奶黄豆沙馅
第36步.
奶黄馅