圣诞玻璃饼干 | 一份姜饼，又能吃又能做装饰

圣诞玻璃饼干 | 一份姜饼，又能吃又能做装饰的做法说明

作为一个吃货，圣诞的装饰也一定能吃才行。把传统的姜饼加上一些小设计，立刻惊艳整个圣诞！圣诞饼干加圣诞装饰一次搞定，Merry Christmas!

圣诞玻璃饼干 | 一份姜饼，又能吃又能做装饰的食材和调料

#饼干原料
中筋面粉	400g
红糖	140g
鸡蛋	1个
柠檬（取柠檬屑）	1个
黑糖蜜（传统姜饼用molasses, 澳洲用golden syrup, 如果都找不到可以用枫糖浆，再没有的话就用蜂蜜替代，不过颜色会不同。）	170g
黄油	85g
盐	一小撮
姜粉	1/2茶匙或依据个人喜好
肉桂粉	1/4茶匙或依据个人喜好
丁香粉	1/4茶匙或依据个人喜好
彩色硬糖	适量
#蛋白糖霜原料
可生食鸡蛋蛋白（如果鸡蛋不是可生食的，则需要隔水加热控制温度在65℃消毒3分钟。）	1只
糖粉	240g
柠檬汁	少许

圣诞玻璃饼干 | 一份姜饼，又能吃又能做装饰的做法与步骤

第1步.
把彩色硬糖捣碎，也可以用搅拌机，但是不要打成粉末状，变成小颗粒即可。
第2步.
混合面粉、姜粉肉桂粉丁香粉和盐。
第3步.
软化黄油，用刮刀略搅拌至颜色变浅一点（也可以用蛋抽，但是千万不要打过头）。
第4步.
加入红糖一起搅，至混合均匀。
第5步.
在搅好的黄油红糖混合物中加入鸡蛋和糖浆，少量多次，每次都搅匀再加下一个。
第6步.
加入柠檬屑。
第7步.
将混合好的面粉分3次加入面糊中。
第8步.
搅至成块之后就可以手揉成团了。如果特别黏手可以再加少量面粉。之后放平整，放入冰箱冷藏，至面团变硬可以操作（因为澳洲这边是夏天，所以我当时直接放到冷冻了）。
第9步.
取出面团，擀成5mm左右的面饼。用饼干模具切出你想要的形状。如果切的时候太软容易变形，可以再放入冰箱略冷冻一会儿（这个真的要看每个人的室温，有暖气和没有暖气差别都很大，我这边是夏天，所以一切都要冷冻几分钟再拿出来操作。）
第10步.
饼干中间可以用圆形模具或者其他模具切出来空心，然后用牙签在顶部戳一个洞。
第11步.
将刚才捣碎的硬糖放入姜饼的空心里，注意高度尽量平整，尽量照顾到边角，不要过满。可以混合不同颜色一起，烤完之后会变成渐变色。
第12步.
烤箱180℃烤11分钟左右，取出放凉即可。这时的饼干已经很好看了~这时完全可以挂上好看的绳子然后做成你的装饰了~如果想画饼干，可以继续看下面的教程。
13.
#步骤分割线#以下是装饰蛋白糖霜做法，并非必需
第14步.
蛋白用蛋抽略打散，不要打发。
第15步.
将过筛的糖粉分3次加入蛋清中，每次加入都搅拌均匀。
第16步.
最后的蛋白糖霜是有流动性但是能hold住形状的。
第17步.
把蛋白糖霜放到小裱花袋里（我是直接用烘焙纸做的裱花袋。应该加裱花嘴，但是这是个忧伤的故事我tips里写）接下来就可以用它画任何你想画的图案啦！
第18步.
画好的饼干加上吊线，超美又好吃的姜饼玻璃糖就做好啦~
第19步.
合照
第20步.
上树！~

小贴士

1. 怎么选硬糖？我去年在国内时候就做了这个饼干，当时就是去家乐福那种散装糖果的地方找到的，各种漂亮颜色的硬糖都可以用，特别特别便宜。今年在澳洲一开始没找到这种糖，最后迫不得已买了那种硬糖棒棒糖敲碎了用。
2. 烘焙高手，如果想要达到完美效果，可以用isomalt （巴糖醇）煮开之后调色，直接倒入烤好饼干的缺口中，完全不会有气泡，不会溢出而且效果完美。但是一般家庭烘焙isomalt用到的比较少，而且对温度和湿度要求都很严格，建议初学者还是使用这个硬糖的配方。
3. 硬糖不要太碎也不要太大块，不要放太多也不要放太少。太碎的话糖糊了饼干还没熟，太大块饼干熟了糖没化开。放太多会从上方溢出（不过画花边之后就不明显了），太少可能覆盖不均匀。
4. 裱花时候其实一定是要裱花嘴的，用2号或者3号都可以，但是我当时以为我的裱花嘴不在家所以就没有用，结果后来发现其实就在家里安静地放着...但是当时饼干都画完了，我也是心累。因为没有裱花嘴很难控制画直线，而且因为我用烘焙纸做的裱花袋，糖霜里的水分被吸收之后就变形，出线不均匀。所以这次饼干画的有点丑，你们将就看吧，期待你们的美作！
5. 做完装饰的饼干之后，剩下所有的面团我就直接烤成姜饼，这样圣诞美食+圣诞装饰一次性搞定！